炸带鱼的油能不能反复使用炸带鱼的油还能怎么用

好酷屋

发布于2023-03-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸带鱼的油能不能反复使用炸带鱼的油还能怎么用的相关教程：我们都知道，带鱼是比较常见的一种鱼类食物，他的吃法比较多，炸带鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的肉质鲜嫩可口，味道好，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。那么炸过带鱼的油怎么处理呢？下面让我们具体来

我们都知道，带鱼是比较常见的一种鱼类食物，他的吃法比较多，炸带鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的肉质鲜嫩可口，味道好，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。那么炸过带鱼的油怎么处理呢？下面让我们具体来看看吧！

炸过带鱼的油处理方法

家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下:

1、把油过滤沉淀一下，把顶层澄清的油二次使用。

2、把油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。

3、用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味。

4、把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。

通常结合以上几种方法使用，炸过带鱼的油基本还可以重复使用。

炸过鱼的油食用要注意什么

每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同，它的燃点也会有不同。一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因为多脂肪酸不耐高温，所以不适宜反复油炸食品，否则会产生有害物质。比如玉米油、麻油这些油。

油每使用一次，它的燃点就会降低，而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。

为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择:

同一批油反复使用的次数，不要超过五次。

不使用含铜的材质的容器盛装油类，因为这些材质会导致油类氧化、变质。应该用不锈钢材质的容器，或者瓷器来盛装食用油。

起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。

炸带鱼油处理之变废物为宝法

(以5斤炸鱼油为例)

第一步、准备蔬菜料：大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步、准备香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。

第三步、准备淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。

第四步、正式制作：炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。

锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。

炸带鱼油处理的小技巧

1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。

2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。

3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。

4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。

5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。

6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。

7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。

9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。

10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。直接炼好油(等油温达到140℃时，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的带鱼,油相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/6405b56a0c9f77759f0487fc.html