馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟馒头蒸好后多久开锅才不回缩

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发布于2023-03-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟馒头蒸好后多久开锅才不回缩的相关教程：馒头是比较常见的一种面食，它的口味多样，有红糖味的、南瓜味的、玉米味的以及紫薯味的等等，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢。那么馒头蒸好后要马上开盖还是等几分钟呢？下面让我们具体来看看吧！馒头蒸

馒头是比较常见的一种面食，它的口味多样，有红糖味的、南瓜味的、玉米味的以及紫薯味的等等，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢。那么馒头蒸好后要马上开盖还是等几分钟呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟

馒头蒸好后等几分钟开盖最好。

馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。正确的做法是关火之后不要开锅，等着锅里温度慢慢降低之后，再开锅，馒头就不会缩回去了。

馒头蒸好后多久开锅才不回缩

馒头蒸熟后不要立刻开锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅，后面皮不易塌陷。

时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能其它环节都做对了，就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩，当热馒头突然遇到冷空气时，而出现的回缩起皱。

馒头蒸好后为什么会回缩

一，缺少虚蒸环节

所谓的虚蒸就是馒头蒸制好关火后，一定不要着急打开锅盖，要将门窗关紧，再锅内继续蒸制3到5分钟在打开锅盖。这一步骤虽然看似简单，但往往是大家最容易忽视的一步，其实原理很简单就是热胀冷缩，当热的馒头忽然遇到冷空气，会引起回缩起皱。

二，蒸制时间不够

冷水上锅一般家庭蒸制馒头的时间在上汽后20分钟到25分钟左右。时间太长或者太短都不好。

三，蒸笼馒头摆的过紧

馒头蒸制后膨胀，堵塞了蒸汽通路，影响馒头继续膨胀引起回缩。

四，面团没有揉到位

揉面也是非常的重要，要把面里的气泡全部揉出来，切后切面没有气泡空洞。

五，醒发温度没达到

一般醒发的温度在40度，湿度75度左右，发至原来的2倍大小，拨开底部呈蜂窝状即可。

六，二次醒发

将揉好的面团切成剂子后，放置一盘静置20分钟，不能太长也不能太短，这样蒸出来的馒头松软不回缩。

蒸馒头的小妙招

选面粉

做馒头的话，要选择中筋面粉，因为高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包。做馒头的时候，可以加入少许的啤酒在里面，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出来的馒头会比一般的馒头更加的松软。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮也比较好，盐促使发酵，橘皮增香。

发酵

做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，发面的时候加一些白糖，可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，同时，如果发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头会更白更软，如果面团发不起来，可在中间挖个坑，倒进点白酒，10分钟后成功发面。

揉面

揉面的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍即可，手粘面粉，按下去如果不回缩即可，排起也很重要，最好配合揉面擀，能更好的排起。

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