腌鱼用草鱼还是青鱼好腌鱼用哪种鱼比较好

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发布于2023-03-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌鱼用草鱼还是青鱼好腌鱼用哪种鱼比较好的相关教程：我们都知道，每年过年之前，很多地方都会腌鱼，这是比较常见的一个风俗习惯。腌鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的选择，不同的地区会使用不同的鱼，那么腌鱼用草鱼好还是青鱼好呢？下面让我们具体来看看吧！腌鱼用草鱼还

我们都知道，每年过年之前，很多地方都会腌鱼，这是比较常见的一个风俗习惯。腌鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的选择，不同的地区会使用不同的鱼，那么腌鱼用草鱼好还是青鱼好呢？下面让我们具体来看看吧！

腌鱼用草鱼还是青鱼好

一般选草鱼或者青鱼，背上开刀，去鳞后沥干血水。先用食盐和花椒、香叶炒热，凉后涂抹鱼身。把鱼放置在陶缸里，倒点白酒，压上石头。腌制一星期、三四天中间翻身一次。大概七天后，捞出晒干就可以。

一般腌鱼都在腊月，气温较低。太阳也不会毒辣，晒到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

腌鱼用什么鱼比较好

可以用草鱼，可以用青鱼，还可以用鲤鱼、鲫鱼等等，主要看各个地方的习惯。

不同地区对于制作腌鱼，都有各自的习惯方法，所使用鱼的种类也不同，但在制作腌鱼的时候，我们都会使用肉质较厚的鱼作为原料，毕竟鱼在腌制晾晒过程中，会损失大量的水分，如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小，都不适合用来制作晾晒腌鱼，但要是制作半干腌鱼的话，那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼，通常都会使用鲤鱼作为原料，因为我们这里的鲤鱼，它的鱼肉较厚，重量大多在三斤左右，非常适合制作腌鱼。

腌鱼的家常做法

1、鱼要鲜活

除了挑选活鱼腌制外，买从水库中捞起的大鱼如果已经离水，一定要注意眼睛是不是清亮、鱼腮是不是鲜活。

2、鱼要处理干净

由于腊鱼主要吃的是鱼腹部分，所以可以不带头一起腌制，要注意去头、处理干净鱼鱼鳞，特别是鱼腹下和鱼背上的鱼鳞。鱼腹内部的黑膜一定要去除干净。

处理的方式是，首先去除干净所有鱼鳞，然后去掉鱼头后，从背脊对切开，去除鱼腹内黑膜。如果喜欢带头，头部的腮一定要除干净。

4、鱼要红可以用五花肉搭配

虽然最近猪肉身价贵，但是要想腊鱼的味道更佳鲜美，丰腴一定要和五花肉一起同时腌制。五花肉选择层次分明的腩肉最佳。

5、调味要适中，不要过咸

现在物流发达，物产丰富，哪个季节都有充足的鲜鱼可以享用，我们吃腊鱼主要吃的是冬季的美妙风味，鱼也不会保存很久，家家户户也都有冰箱，所以在做腌鱼的花椒盐的时候一定不要盐太多，过量食用盐，对身体可不好。一般10斤鱼和肉用1两到1两半的盐即可，花椒按自家口味适量添加。锅中小火，将盐炒热后加入花椒一起翻炒到香味渗出，盐变色即可。

6、盐要摸匀，翻动及时

炒好的花椒盐均匀的抹在处理好的鱼的两面，肉也要摸匀。然后肉在下，鱼在上放在耐盐的盆子里，用干净的塑料膜盖好后，再盖上避光的报纸。4-5天后，将鱼放在下面，肉放在上面换位腌制，再经过4-5天就可以拿出来晾晒了。

7、凉晒要晴天，要通风

腌好的鱼和肉后，看看天气预报，找个4-5天的小晴天，将鱼悬挂凉干，注意间隔，保证阳光直射。在晒鱼前要用干净的厨房纸巾或厨房抹布将鱼、肉身上腌制的汁液擦干净，可以缩短晾晒的时间，保证晾晒的效果。待鱼和肉都晒的紧致有光泽的时候，就可以用油纸包裹起来放在冰箱里保存了。

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