做馒头放糖好还是不放糖好做馒头什么情况要放糖

好酷屋

发布于2023-03-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做馒头放糖好还是不放糖好做馒头什么情况要放糖的相关教程：我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法有很多，口味也比较丰富，吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会在家做馒头吃。有些人做馒头不放糖，有些人做馒头会放糖，那么做馒头放糖好还是不放糖好呢？下面让

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法有很多，口味也比较丰富，吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会在家做馒头吃。有些人做馒头不放糖，有些人做馒头会放糖，那么做馒头放糖好还是不放糖好呢？下面让我们具体来看看吧！

做馒头要放糖吗

可以放糖，也可以不放糖，主要看个人喜好。

做馒头可以放糖，不管是发面做白馒头还是做包子或者馅饼，和面时都可以放糖。

做发面食品放糖可以加速发酵，是发面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的产生气体，让面团变大，产生丰富的蜂窝组织。前提是最好用温水化开酵母，使酵母菌产生活力，发面也会更加均匀。加糖使发面食品口感更好。外面卖的很多面食，吃起来都有一点甜甜的味道，这都是发面时放了糖的缘故。

放糖虽然有好处，但是要适量，适量的放糖不会影响口感，一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了，放太多的糖反而会抑制酵母菌生长，导致发酵时间延长。

做馒头放糖好还是不放糖好

平时我们在做馒头时，多数都不加糖，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，有时适量的加点糖，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。

干酵母的发酵原理就是吸收面粉里的糖，产生气体，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，糖的用量也不能过多，多了还会抑制发酵。另外，在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖的高活性干酵母。例如红糖大枣开花馒头和大碱开花馒头都要加点糖，开花效果更好，加了糖连泡打粉都不用加。下图是我做的开花馒头。都是加了糖，没有加泡打粉。虽然花开得不是特别大，但口感很好。

总之，在做馒头时，可以放糖的，但要控制好量。除了糖，还可以放点盐和油。这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

做馒头放多少糖合适

在做开花馒头时，糖的量比较大。但是在做普通馒头时，糖就不用放太多。例如，300克面粉，3克干酵母，放10克左右的糖就够了。

还有，在做南瓜馒头时，可以放点纯红糖。南瓜和红糖很配，做好的馒头有南瓜和红糖的醇香味。再少加点盐。盐是一种天然抗氧化剂，不仅能增加味道，还能带出面粉的香味。因此，少加点盐能提升发酵面团的风味。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。所以我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

另外，在蒸馒头时除了可以放点糖和盐，还能放点油。尤其是猪油，能让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

做馒头在什么情况下加糖

为了加快发面速度，要在发面时加入。冬季气温低，昼夜温差大，如果是晚上要发面，弄不好面不会发的很好。可以在发面时按1000克面粉，加入白糖40克，以保证发面效果。

为了吃出口味，在做馒头脐子时加入。发好的面，在做馒头脐子肘，要经过细致的揉制，才能尽可能地排出发面内的气体，为蒸出理想的馒头打好基础。在这个时候，可以按面粉1000克，白糖20克(溶化糖水)边揉面边加入。

不过，如果对甜食不感兴趣，尽量少加或不加最好；如果气温正常，发面条件充分，也不要加糖。要知道，加了糖的馒头一定与不加的有区别，卖馒头的还是不加白糖为好。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的馒头,糖相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/6411408a3a4ce9c01302d2c4.html