玉米碴子粥要放碱吗玉米碴子粥放碱好不好

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发布于2023-03-17

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我们都知道，粥的做法有很多，玉米碴子粥就是其中很特别的一种粥，它的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，会使用不同的食材和配料。那么玉米碴子粥要放碱吗？下面让我们具体来看看吧！

玉米碴子粥要放碱吗

主要看个人的喜好，玉米碴子要不要放碱这个问题是有两面性的：

1、放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快，更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分。

2、不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长。所以有时间还是不要放碱。

加入“碱”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和淀粉的链性结构易打破，对人体吸收有帮助；放的碱叫碳酸钠，对人体没有任何损害作用，但任何食品或添加剂都有两面性，碱对营养成分（如氨基酸）有所破坏。

玉米碴子粥放碱好不好

从健康营养的角度来说放碱是得不偿失的。煮粥时放的碱叫做小苏打，化学名是碳酸氢钠，它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此，用玉米碴子粥的时候如果放点小苏打，能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分，外形显得更加饱满，同时还能让淀粉微粒更容易分散开，所以煮出来的玉米碴子粥比较粘稠，口感好。早以前在农村生活条件不好，文化水平和健康意识没有那么强烈。极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分。

现在科技发达了。其实小苏打是大部分维生素的天敌，比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，它们在碱性条件下加热就会损失惨重，甚至会被赶尽杀绝。所以，用玉米碴子煮粥时放碱绝对是错误选择，虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感，但从营养角度来说却是得不偿失的。所以，现在人煮玉米碴子粥的时候如果再放碱，没有任何好处可言，有害无益。

事实上煮所有的粥都不应该放碱，因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，同时也会破坏蛋白质的分子结构，让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以，无论煮什么粥，放碱都是错误的选择。

玉米碴子粥要煮多久

一般煮半个小时左右就可以了。

选择玉米碴子颗粒比较小的，想吃的时候提前用水浸泡3个小时。下锅之前在用水洗洗玉米碴，冷水下锅，一定要大火煮，大火煮至开锅，放入一些白糖，喜欢吃甜食得可以多放一点。搅拌一下，转小火慢慢的熬，中间一定要不断的去搅拌，不然容易粘锅，玉米中含有丰富的淀粉。小火熬20分钟左右，就可以闻到香味。这样基本就可以了。