鸡蛋是不是可以生吃荷包蛋溏心会不会有细菌

发布于2023-03-17

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鸡蛋是常吃的蛋类，吃法也很多，水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒鸡蛋等，还有的人习惯吃生鸡蛋，有的料理还会用生鸡蛋拌饭食用。那么鸡蛋生吃好不好呢？

生吃鸡蛋有弊大于利。

首先要考虑的是食品安全问题。

鸡蛋坚硬的外壳下有一层半透膜，病菌可以穿过这层半透膜，因此鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。尤其是鸡蛋生下后如果不能及时清洁，就更难保证生鸡蛋不被病原体污染了。烹饪过程其实是一个通过加热消除致病菌的过程，食用被病原体感染的生鸡蛋，人体就有可能会发生急性肠胃炎和食物中毒。

其次是营养素的吸收问题。生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋致密，不容易被胃肠里的消化酶分解吸收，所以生鸡蛋消化吸收率比熟鸡蛋低。

最后是对某些脏器损害的问题。生鸡蛋中有很多人体消化不了的蛋白质，这些蛋白质在大肠发生腐败后产生有毒物质，其中一部分被肠道重新吸收进入人体，会增加肝脏负担。

鸡蛋中普遍含有沙门氏菌，需要经过高温消灭才行。而溏心蛋是半生不熟的，虽然口感比较好，但其中会残留有细菌，所以说吃溏心蛋也是有风险的。

所以溏心蛋也是不建议食用的。

鸡蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋，打蛋花汤、煮鸡蛋，营养吸收率比较高。

但要注意，鸡蛋也不能煮的太老。像茶叶蛋就是煮的比较老的，但是鸡蛋煮老后，蛋白质会变硬变韧，变得更加难以吸收。鸡蛋黄表面还会形成灰绿色的硫化亚铁层，也会很难吸收。

此外，鸡蛋也可以炒食，但不建议煎鸡蛋，因为油脂含量比较高，还会损失一部分营养。

鸡蛋放常温，并扎个小孔，锅里水烧开，放入鸡蛋，煮3分钟再关火闷3分钟，其间准备一盆冰水，时间到立刻捞出放入冰水中，凉透后在水中剥壳，这样一个完整的红心蛋就好了，配面条吃妥妥的。

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