炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋炸小鱼裹什么比较好

发布于2023-03-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋炸小鱼裹什么比较好的相关教程：我们都知道，炸小鱼是比较常见的一种美食，它的做法比较简单，吃起来又香又脆，味道超级棒，口感也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸小鱼。那么炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋呢？下面让我们具体来看看吧！炸小鱼先裹

我们都知道，炸小鱼是比较常见的一种美食，它的做法比较简单，吃起来又香又脆，味道超级棒，口感也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸小鱼。那么炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋呢？下面让我们具体来看看吧！

炸小鱼先裹鸡蛋，再裹面粉。

其实在炸小鱼的时候还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼里的水分，然后又会直接影响它的味道，吃了就不会软，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹鸡蛋，然后再裹面粉，这是一个许多人都很关心的地方。

最后，食物的味道与其他方面有很大的不同，所以建议使用两个碗。所以你要记住这一点。

小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，最好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。

所用食材：

小鲫鱼1000克生姜1块香葱1把香菜1把料酒5茶匙盐适量白糖适量五香粉适量面粉适量

制作流程：

1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分。

2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段。

3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时以上，中途可以取出来搅拌一下，让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。

4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里。

5.起锅烧油，油稍微多一些，待油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，放在面粉里蘸一下，让鱼腹内也粘上面粉，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。

6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉，一条条下入锅中，炸至鱼定型，然后用筷子翻动，炸至小鱼变成浅色，捞出控油。

7.开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油。

1、炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。

2、腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。

3、炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制4、最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。

5、炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。

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