酱爆茄子要不要放糖酱爆茄子放糖有什么好处

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发布于2023-03-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱爆茄子要不要放糖酱爆茄子放糖有什么好处的相关教程：我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，口味丰富，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃茄子，酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜，那么酱爆茄子要不要放糖呢？下面让我们具体来

我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，口味丰富，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃茄子，酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜，那么酱爆茄子要不要放糖呢？下面让我们具体来看看吧！

酱爆茄子要不要放糖

酱爆茄子必须放糖，酱香味的菜一般都离不开甜味，酱爆茄子更不能少。

酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜，从调味的理念来讲，必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味，在调味这块，白糖的作用是起着非常大的作用的，比如，黄焖，麻辣，红烧，酱焖，酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型，但他们都离不开糖来辅助调味。最关键的就是在于量的多少了，放的准确就起到画龙点睛，放的不准确呢就会画蛇添足了。

酱爆茄子加糖有什么作用

1、提鲜

和味精、鸡精比起来，白糖是最好的提鲜剂，营养又健康；

2、增加粘度

酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少；

3、上色

加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用；

4、调味

当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸；

5、增加甜味

喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃；

6、增加香味

白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快；

7、抑菌

一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期；

注意：

不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊。

酱爆茄子的家常做法

1、茄子带皮，切滚刀块或者长条，形状随意都行

2、青红椒块，或者蒜薹，或者大蒜苗，都可以作为配料

3、肉沫，大蒜沫，生姜沫，黄豆酱4克，蚝油2克，生抽2克，鸡精味精各1克，白糖6克，放一起

4、油温烧七成热，茄子下锅炸，大概二十秒把青红椒配料倒进去，随后直接捞出

5、锅留底油，下入大蒜沫生姜沫全部料

6、炒香加点水，稍微勾点生粉，然后把茄子和配料倒进去，翻炒均匀即可

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