春笋有点苦有毒吗春笋苦味儿去除方法

发布于2023-03-22

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我们都知道，春笋是比较常见的一种美食，它的吃法多样，味道鲜美，营养价值高，很多人都喜欢吃春笋。春笋的做法是有一定讲究的，有些人做的春笋会发苦。那么春笋有点苦有毒吗？下面让我们具体来看看吧！

并不是

春笋的这种“苦味”主要指的就是它那种涩口的奇怪滋味，虽然这种青涩的“苦味”十分符合春笋生机勃发的本质，但是为了烹饪口感和滋味的完美呈现，还是需要被去掉的。

其实导致春笋有那种涩口“苦味”的物质其他很多蔬菜也都有，只不过是含量没有春笋那么高而已，这个涩口味道的“真凶”就是草酸、鞣酸之类植物酸。虽然春笋本身还是具有一些不俗的清新风味，但是由于它的时效性太强，脱离土壤之后本来就偏淡雅的风味物质会随着时间急速退化，此消彼长之下它的涩口味道就会变得更加明显。

所以一般除了笋农可以现采现吃之外，我们这些普通食客是很难品尝到风味和滋味最纯粹的春笋，但是好在我们可以用一些烹饪手段来做弥补，去掉这些涩口的“苦味”。

首先把锅中的水烧开，将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右，然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。

将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷却之后拿清水冲，这样也能将春笋的涩味去掉。

可以将切好的新鲜春笋放到粗盐里面腌，大概腌4个小时左右，腌好之后用清水泡，泡的时候也要三四个小时换下水，一天之后就可以食用了。

可以把切好的春笋放到黄酒里面泡5分钟的样子，在浸泡的时候可以搅拌春笋片一两次，然后用漏勺把黄酒过滤掉，这样可以很好地帮助春笋去除涩味。

关于春笋，我最喜欢两种烹饪方法，一种是我们熟悉的腌笃鲜，另一种是油焖春笋，这两种方法可以降低春笋的苦涩，烹饪出来的春笋味道的极其鲜美。

炖一锅腌笃鲜，简直就是舌尖上的诱惑，用腌制的咸肉加上鲜肉和春笋，那简直绝妙。笃是小火慢煮的意思，在煮之前将春笋焯水，之后咸肉的味道会慢慢散发出来，汤汁包裹着春笋，鲜味十足，如果喜欢清淡些，做腌笃鲜时不需要加盐，就浑然天成了。

油焖春笋也是将春笋焯水之后，起锅烧冰糖，开始将春笋上色，以后加入酱油开始焖煮。油焖春笋色泽红亮，鲜嫩可口，非常下饭，它的味道与腌笃鲜不同，买回来的春笋可以一半做腌笃鲜，一半做油焖春笋，双重美味吃不停。

主料：春笋、猪里脊

配料：蒜末

调料：盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、把春笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。

2、猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆。

3、锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把春笋入锅焯烫，烫至春笋出味以后捞出入清水中浸泡。

4、锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒，加入控净水的春笋翻炒。

5、炒至春笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

小贴士：

1、春笋因为比较寡淡，所以炒春笋时油可以比平常炒菜多放一些。

2、焯烫后的春笋要在水中多浸泡一会，中间也可以换一遍清水。

3、我觉得春笋属于比较清淡的食物，主要是为了吃它爽脆的口感，所以没有添加太多的调味料。

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