白切鸡用老鸡还是嫩鸡白切鸡用什么鸡做比较好

发布于2023-03-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白切鸡用老鸡还是嫩鸡白切鸡用什么鸡做比较好的相关教程：我们都知道，鸡的做法有很多，白切鸡就是其中比较受欢迎的一种做法，它的肉质鲜嫩可口，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃白切鸡。那么做白切鸡用什么鸡最好呢？下面让我们具体来看看吧！白切鸡用什

我们都知道，鸡的做法有很多，白切鸡就是其中比较受欢迎的一种做法，它的肉质鲜嫩可口，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃白切鸡。那么做白切鸡用什么鸡最好呢？下面让我们具体来看看吧！

做白切鸡，首先要选择合适的鸡肉。鸡肉的最佳选择是三黄鸡和清远鸡。鸡的最佳年龄是9个月左右。时间太短的鸡肉，尝起来就不像鸡肉了，时间太长的鸡肉不容易煮熟，口感也不好，不适合做白切鸡。

即使是用来做白切鸡的鸡也需要一种特殊的“清远鸡”。不是所有的鸡肉都是正宗的。所以完全没有必要自己做切片鸡，你必须追求它，“绝对正宗”是如此极端，只需要理解:关于白切鸡最重要的是“保持原汁原味!”我们还需要知道制作白切鸡的正确方法，记住这两件事，所以鸡肉是非常正宗的。

用料：土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉

步骤：

1、鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。

2、锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。

3、手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。

4、转小火浸泡25分钟捞出，用筷子插鸡腿位置是否有血水流出，没有就说明熟了。

5、捞出的鸡马上过冰水浸泡10分钟，没有冰水的用凉开水也可以。

6、之后就是调蘸料，好吃与否与蘸料也很讲究，选用农村的纯正花生油、姜葱打成碎末加入少许盐、盐焗鸡粉搅拌均匀，食用时候蘸调料吃，味道一流。

这样做出来的白切鸡皮爽肉滑、肉质鲜美、原汁原味。

1、想要做出来的白切鸡皮黄，除了添加天然的植物原料：黄桅子、黄姜粉外，三黄鸡泡出来也金黄，其实是自己吃的没必要计较那些，只有是自己散养的鸡味道都不会差，养六个月的鸡肉质最为好。

2、2斤重的鸡浸泡17分钟～19分钟，3斤重的鸡浸泡23分钟～25分钟为宜。火力控制好，保持温度而又不翻滚就可以。

3、判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置，筋肉紧缩就说明熟了，也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水。

4、煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑，还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩，这就是肉质鲜美的原因。

5、白切鸡不宜加入过多的香料，因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味，只要简单调味就行。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鸡,好吃相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/641c1d09b4ea959436094e7a.html