紫米是黑米吗怎么看紫米是不是染色了

好酷屋

发布于2023-03-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了紫米是黑米吗怎么看紫米是不是染色了的相关教程：紫米和黑米看起来颜色相同，但同属于粗粮，含有丰富的膳食纤维。市面上的紫米大多是用黑米或者黑糯米来替代的，所以很多人以为紫米就是黑米也不足为奇。还有的售卖的紫米或者黑米是经过染色而成的，要怎么看呢？紫米

紫米和黑米看起来颜色相同，但同属于粗粮，含有丰富的膳食纤维。市面上的紫米大多是用黑米或者黑糯米来替代的，所以很多人以为紫米就是黑米也不足为奇。还有的售卖的紫米或者黑米是经过染色而成的，要怎么看呢？

紫米是黑米吗

紫米不是黑米，紫米是水稻的其中一个品种，属于糯米类，但它既不是黑米，也不是黑糯米。

紫米的种皮有一层薄薄的紫色物质，紫米要更珍贵，产量也不多，一般很难买到纯紫米。

市面上出售的紫色米大多是黑米或类似的黑米，紫米用手抓后会留下紫色和黑色。煮熟的紫米饭晶莹透亮，香美可口，口感细腻，味道很好。是民间的一种珍贵补品。

怎么看紫米是不是染色了

黑米或紫米最显著的特征是花青素含量高，而颜色鲜艳的花青素属于水溶性的天然色素，是一种黄酮类物质（与属于多酚的原花青素不同）。

花青素是食物鲜红、紫红、紫黑甚至黑色的主要呈色物质，受阳光、温度、氧、PH值的影响较大。在偏酸性的条件下呈现紫红色，偏碱性的条件下呈蓝灰色，ph值12时呈现蓝色。

把买回来的米抓一小把放在清水碗中浸泡一会，经过搓洗可以将色素溶到水里，然后取一点醋滴进水中，当发现黑色的水开始变紫了，您买到的就是真的紫米或黑米。如果倒进去半瓶子醋都不能让紫米的黑色变红，那就说明买到染色米了。

此方法同样适用于黑米。

吃紫米要先泡吗

无论紫米、黑米、血糯米还是糙米，都需要简单清洗后充分浸泡，夏天可以浸泡后放在冰箱里。浸泡会让米表皮的膳食纤维吸水膨胀而软化，这样无论熬粥还是蒸饭都会软的快些。但紫米黑米毕竟属于糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一点糯米或普通大米，否则还真有点剌嗓子。再有一点，浸泡过米的水完全可以用来蒸饭或熬粥，这样会减少营养素损失。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的紫米,黑米,染色相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/641d7068db6727192d0813b7.html