刚摘的柿子涩怎么办柿子发涩是什么原因

发布于2023-03-25

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柿子是很甜蜜、水分很多的一种果实，营养丰富，长在树上，橙黄色的。柿子有很多不同的品种，大多数时候吃的柿子都是软的，吃起来觉得涩嘴也是常有的事情。

温水法：即用容器倒入温水，放入涩柿浸泡一天左右，即可脱涩，这个是最常见的方法，而且能最大限度的保持自然硬度，外观颜色也更鲜亮。

石灰水法：将摘下的柿子放入掺有生石灰的水容器里，生石灰和水的比例大约在百分之五，放置几天后便可脱涩。

鲜果混存法：将柿子，和苹果，梨等放置在密封的容器中，利用果品自己释放出的乙烯和二氧化碳催熟，一般四五天就可食用，这个方法比较简单易于操作。

酒精法：把采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精（最好加入适量醋酸）或白酒，然后密封，五六天即可脱涩食用。

柿子的涩味，主要来自于果实中可溶性的单宁成分。

葡萄酒中涩涩的味道就来自于单宁，它是一种生物碱，只不过多数柿子单宁含量要远远高于其它水果，可以达到果重的2%。产生浓烈的涩味。

对于那些天生涩涩的柿子来说，想要吃就必须经历“脱涩”处理。脱涩的工艺通常包括“自然脱涩”和“人工脱涩”，所谓自然脱涩就是将柿子采摘后放置，等待其慢慢成熟软化，比如北方的冻柿子。人工脱涩的时间就短很多，常见工艺有热水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟剂乙烯利。

这个和品种有关，吃起来天生不涩。

这种柿子的果实内部可溶性单宁远远低于涩柿，只有1/10不到，因此采摘后直接可以食用，口感也不像涩柿那样绵软，而是脆的，因此也被称为“脆柿”。

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