鸭肉怎么做不会柴自家养的鸭子要焯水再炖汤吗

发布于2023-03-25

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸭肉怎么做不会柴自家养的鸭子要焯水再炖汤吗的相关教程：鸭肉也是我们常食用的一种肉类，做法很多，不过煲汤喝是最美味而且最有营养的，还有专门的老鸭汤。在做肉类的菜的时候，要注意的就是让肉质吃起来很嫩，而不是干巴巴的很柴。这其中也是有诀窍的哦。鸭肉怎么做不会柴

鸭肉也是我们常食用的一种肉类，做法很多，不过煲汤喝是最美味而且最有营养的，还有专门的老鸭汤。在做肉类的菜的时候，要注意的就是让肉质吃起来很嫩，而不是干巴巴的很柴。这其中也是有诀窍的哦。

首先我们要做的当然是要焯水啦，将鸭肉用清水先洗干净血水，然后冷水在锅中下入姜片，等水开以后下入鸭肉焯水，捞出沥干水分备用。

我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小，鸭肉热水会缩得很厉害，如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了，做出来的鸭肉自然也就不好吃了，所以，我们在剁鸭肉的时候一定不要这么秀气，将鸭肉砍的大一点，最好是将整只鸭放到热水中焯水，这样可以让鸭肉更加保持鲜嫩的口感。

超市里买的鸡鸭炒之前要焯水，但是土鸡土鸭是可以不焯水的。因为超市里的进货渠道都是一些大型养殖场，大型养殖场饲养的都是一些肉鸡肉鸭，在加上饲料激素成长速度非常快，焯水水的目的是为了去除腥味以及肉中的血水与杂质，焯水也是去除腥味最简单最直接的方法。

而农村养的鸡鸭品种不一样在加上吃的五谷杂粮和杂草小虫，腥味和杂质可以忽略不计所以不需要焯水。如果要去腥气的话，加料酒和姜片一起煮即可。

首先要把老鸭血放净，鸭血很腥的，内脏也要清洗干净。剁成块，下入冷水锅焯水，锅中加入少许白酒，打去浮沫。在这个过程中会有更大的腥味和白酒混合的难闻的气味飘出来，这个效果就很好了。

把鸭肉煮的稍有收缩，血沫打净，捞出淋水备用。

上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，白芷片一片就行，不可多用，盐适量。

等到八成熟，放入自己喜欢的箩卜冬瓜或是其他地方特产，比如鲜笋之类，如果选择冬瓜，不要放的太早。

出锅前可以加一些粉丝，少来点鸡粉或是味精即可。

用凉水更好。

1、将老鸭切块放入凉水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开水，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净。

2、将老鸭放入高压锅中加入适量凉水，水要满过鸭肉，放入适量花椒粒、八角、桂皮、香叶、沙参、白芷、白扣，良姜、陈皮、葱断、姜片、黄酒小火慢炖一小时。（最好是将调料做成调料包放入锅中）

3、将炖好鸭汤放入适量盐、鸡精、糊椒粉调味即可。

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