为什么霜降后的荠菜味道更好为什么霜降的菜好吃

发布于2023-03-27

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么霜降后的荠菜味道更好为什么霜降的菜好吃的相关教程：有句歇后语叫“霜打的茄子——蔫了”，这是说经过霜打的茄子，表皮会变软，然后发蔫儿。其实霜降时，经过打霜的蔬菜一般味道都特别好。像白菜、萝卜、菠菜等蔬菜，味道都会变的香甜。这是什么原因呢？一起来了解下吧

有句歇后语叫“霜打的茄子——蔫了”，这是说经过霜打的茄子，表皮会变软，然后发蔫儿。其实霜降时，经过打霜的蔬菜一般味道都特别好。像白菜、萝卜、菠菜等蔬菜，味道都会变的香甜。这是什么原因呢？一起来了解下吧。

农村有种说法叫荠菜两头鲜，秋天长熟的荠菜是春天播种的，秋天刚成熟虽然嫩但初秋天太燥热，荠菜虽嫩但味道淡不好吃，经过霜降以后丛热到冷荠菜的鲜味才能被激发出来，吃起来才够味够鲜美！

荠菜的吃法多种多样，比如三鲜荠菜豆腐汤、荠菜鲜肉水饺、荠菜煎蛋饼、荠菜猪肉包等，做法都非常简单。

霜降后的蔬菜为什么好吃，也都是因为霜降过后气温低，抑制蔬菜的快速生长，这样有助于蔬菜积累养份，所以霜后的蔬菜相对好吃点。

民间有话说，“霜打蔬菜味道好”。这是因为霜降打霜过后，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下变成葡萄糖，葡萄糖可以溶于水，所以细胞液中有糖分，这样的菜经得起打霜，味道也会因此变甜。其实这是蔬菜适应环境的结果，霜打过的蔬菜含糖量提高，所以霜降后的菜好吃。

霜降过后气温逐渐变冷，秋季即将过渡到冬季，很多蔬菜是不适合露天种植的，但是可以选择冷棚种植。

竹木结构和塑料棚膜搭建的冷棚是北方种植反季节蔬菜的主要方式，采光性能优，但是保温性差，适合种植抗寒能力强的蔬菜，比如常见的菠菜，香菜，蒜苗，油麦菜，生菜，芹菜等叶茎类蔬菜。这些蔬菜生长周期也比较短，但需要提前催芽，提高发芽率，缩短生长周期。

一般的催芽方法有冷藏加营养液浸泡，侵泡或者冷藏24小时即可。

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