卤水中加入麦芽糖好吗 ​麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳

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发布于2023-03-29

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麦芽糖在生活中十分常见，因其口感甜腻且使用价值高人们常常将其应用在食品上。那么卤水中加入麦芽糖好吗？​麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳？下面小编就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。

卤水中加入麦芽糖好吗

麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好。

麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳

一般情况卤水调色用糖色，糖色会使卤料颜色更健康，更自然，更饱满。糖色会让卤料味道更加浓厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出来要不甜不苦，在卤制的时候，根据情况添加糖色的量，在看卤锅里的产品微微带红色即可，不能加得过多，产品出锅后颜色会变得更深一些。欢迎在评论中发表自己不同的观点。

麦芽糖加什么东西会变白

加热到非常柔软的温度后，反复的拉长折叠再拉长，类似拉面长度，慢慢就变成乳白色的了。

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