腌酸菜可以放白醋吗腌酸菜为什么不放白醋

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发布于2023-03-31

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌酸菜可以放白醋吗腌酸菜为什么不放白醋的相关教程：我们都知道，酸菜是比较常见的一种食物，它的味道酸辣可口，吃起来脆脆的，比较开胃下饭，深受人们喜欢，很多人都会自己在家腌酸菜。那么腌酸菜可以放白醋吗？下面让我们具体来看看吧！腌酸菜可以放白醋吗最好别放白

我们都知道，酸菜是比较常见的一种食物，它的味道酸辣可口，吃起来脆脆的，比较开胃下饭，深受人们喜欢，很多人都会自己在家腌酸菜。那么腌酸菜可以放白醋吗？下面让我们具体来看看吧！

腌酸菜可以放白醋吗

最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质，这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。

为什么腌酸菜时不要放白醋

白醋是用醋酸发酵而成的，它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感，如果在腌制酸菜时加入白醋，会使腌制出来的酸菜味道不正，没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味，我们平时自己腌制酸菜时，是不会在里面加入白醋的，但有一些售卖酸菜的商家，为了使酸菜成熟的更快，他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道闻起来特别刺鼻，而且酸菜经过醋酸的腐蚀，口感绵软不清脆，并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮，为了我们吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。

腌酸菜要注意什么

1、我们在腌制酸菜时，千万不能使用铁质或者铝制容器，因为酸菜在发酵过程中，会产生大量乳酸，乳酸可以将金属容器腐蚀，这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标，所以我们在腌制酸菜的过程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。

2、在腌制酸菜的过程中，我们必须将装有酸菜的大缸装满水，并且用石头或其它重物将白菜压实，让水将白菜覆盖住，这么做的原因，就是为了把水中的氧气清除掉，因为二氧化碳厌氧，水中没有了空气也就不会产生细菌，可以使白菜在腌制过程中，不易产生细菌，也不会腐烂变质，同时可以起到杀菌的作用，这样酸菜腌出来的味道，会更酸脆可口。

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