金针菇做馅需要焯水吗金针菇做馅要用开水烫一下吗

发布于2023-03-31

好酷屋教程网小编为您收集和整理了金针菇做馅需要焯水吗金针菇做馅要用开水烫一下吗的相关教程：我们都知道，金针菇是比较常见的一种食物，它的做法比较多，吃起来香香的，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃金针菇，有些人还会用金针菇做馅料，比如饺子馅或者饼子馅等等。那么金针菇做馅要不要焯水呢？下面让我们具体

我们都知道，金针菇是比较常见的一种食物，它的做法比较多，吃起来香香的，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃金针菇，有些人还会用金针菇做馅料，比如饺子馅或者饼子馅等等。那么金针菇做馅要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

做馅料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。

首先，说的是，金针菇同样是菌类，在食用之前最好是要焯水的。

焯水，是要去除其本身所有，我们可以称之为异味，也是其菌类具有的味道，这是其一；其二，便是菌类食用之前，最好要焯水的原因，菌类作为食用菌，也非所有的菌类食用之前都要焯水。蘑菇类，最好是要焯水，毕竟其生长环境不是封闭消菌的。

再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹饪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，这类本身就是高温烹饪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水后油炸非常危险的。

最后，还有些比较特殊的蘑菇类菌类，像是松茸，就是比较特殊的，她的烹饪方法也还有不一样的方式。具体就看烹饪师傅的，经验技术了。

总结下，蘑菇类菌类烹饪有汤汁类的一般要焯水，包括但不仅限于菌类，有些青菜也一样。

如果没有焯水的话，就会让金针菇上面有一层薄的油膜，这样我们在切金针菇的时候切不断也不好切，另外一个就是生的金针菇不会入味。

金针菇作为馅料是需要焯水和的，而且还需要焯水过后捏干水分才能入馅料，不只是金针菇，大部分菌类做馅料都要经过这个步骤，否则做出来的馅料水分多，比较空洞，影响口感。

菌类中的水分含量占到60-80%，水分含量过大，需要通过用盐“杀水”，或者焯水后捏出水分才能包入馅料。

1、将100克面粉加几勺清水将面粉搅拌面糊，加两个鸡蛋拌匀。加入一调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀调味。

2、锅中加入半勺油，盐，水开后将金针菇倒入焯水2分钟，变软后控干捏干净。

3、将金针菇加入蛋液中，搅拌均匀。

4、电饼铛内两面刷油，将混合好的金针菇鸡蛋液倒入锅中，两面煎到金黄的时候，一份酥香鲜美的金针菇鸡蛋饼就做好了。

金针菇保存也是有讲究的，可以直接用盘子过着是碗中然后放在冰箱里，注意不要用保鲜膜包着，也不要沾水，要不然会烂得更快。还有放在冰箱里最多不要超过三天，如果你发现金针菇放在冰箱里边长了，不要惊讶，这样也是可以吃的。

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