炖牛肉盖锅盖好还是不盖锅盖好炖牛肉是盖锅还是开锅

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发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炖牛肉盖锅盖好还是不盖锅盖好炖牛肉是盖锅还是开锅的相关教程：我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的口感好，味道鲜美，营养丰富，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定的好处，很多人都会在家炖牛肉吃。炖牛肉也是有一定技巧的，那么炖牛肉要盖盖子吗？下面

我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的口感好，味道鲜美，营养丰富，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定的好处，很多人都会在家炖牛肉吃。炖牛肉也是有一定技巧的，那么炖牛肉要盖盖子吗？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉盖盖子吗

1、这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的

牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟，如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。

2、不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。

我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。

炖牛肉有什么技巧

⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。

⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。

⑶不要过早的下盐调味，盐分会加快肉块中的肉汁流失，汤汁收浓的时候调味即可，浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上。

⑷如果没有时间浸泡牛肉，那么就需要进行焯水处理，不管是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好都不要急着盖上锅盖，让一些有异味的物质挥发一下比较好。

⑸炖牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夹肉、胸口、肩肉都是不错的选择。

炖牛肉的家常做法

西红柿炖牛肉

食材：牛肉400克、西红柿2个、香菜一小把、葱姜各适量

步骤：

1.牛肉切成大块，这样炖好的牛肉吃起来比较过瘾呵呵. 西红柿切块备用。

2.锅中加凉水，葱段姜段，牛肉下锅煮5分钟，这样可以去除牛肉中的杂质和血水，捞出牛肉用热水洗净备用。

3.热锅凉油加入葱段姜段，下牛肉翻炒，加酱油花椒粉，加入西红柿炒至西红柿变软出红色的汁水，这时加入足量多炖牛肉的热水，炖45分钟，牛肉软烂后加入盐调味，快出锅加入香菜，一定不能缺香菜，翻炒几下出锅。一定加足量的水，炖好的牛肉还要有一些汤，这样吃的时候可以喝汤，酸酸的汤汁很下饭的，牛肉软烂也不腻，很好吃的。

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