莲蓉馅是生莲子做的吗莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯

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发布于2023-04-03

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莲蓉馅的月饼，还有专门的莲蓉包都是非常好吃的东西，莲蓉馅是用莲子和糖、油做成的。用不同的糖还能做出不同的莲蓉馅，比如白莲蓉、红莲蓉。那么做莲蓉馅的莲子是生莲子吗？莲蓉馅怎么做才会粘粘糯糯的呢？

莲蓉馅是生莲子做的吗

用新鲜生莲子做比较好。

做莲蓉馅的莲子是要去芯之后的莲子，用高压锅或者电压锅煮至软烂。然后捞出来沥干水分。再把莲子过筛。也可以用料理机打成蓉。莲子过筛后，就会变得很细腻。将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，炒至细砂糖溶化。然后再加入植物油，炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可。炒好之后可以用模具做成各种形状，也可以包在青团或者月饼中。

所需材料配比：莲子500克、细砂糖120克、植物油80克。

莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯

把泡好去了芯的莲子加入水，要盖过莲子，大火把水先煮开，改小火慢慢炖，大约40分钟，直到莲子软糯，煮好后导入破壁机，打成细腻的糊糊，如果没有破壁机就拿勺子压成糊糊状，不要求细节的可以，然后可以把糊糊倒入不粘锅中，中小火加热，加入糖，油要分多次加入，一直要搅拌，这步不能停，油吸收掉就加，这下就要炒到莲蓉成团后，切记不要炒的太干，不然凉了后会特别硬，炒好后盛出，凉的时候要盖上保鲜膜，趁还么有很凉的时候就要盖上，不然上面一层会硬，放置一晚上就可以用了。