干煸四季豆是先焯水还是直接炒 干煸四季豆为什么要先焯水

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发布于2023-04-05

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了干煸四季豆是先焯水还是直接炒 干煸四季豆为什么要先焯水的相关教程：我们都知道，四季豆是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，干煸四季豆就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定讲究的，那么干煸四季豆要不要焯水呢？下面让我们具体

我们都知道，四季豆是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，干煸四季豆就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定讲究的，那么干煸四季豆要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

干煸四季豆要不要焯水

四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外，一道好吃的干煸四季豆还要注意如下几点：

其一：四季豆不能太过吸油，油腻的四季豆吃起来不健康。

其二：要保证表皮不焦糊，吃起来外脆里酥。

其三：减少维生素流失，保证营养齐全。

因此把握这四个方向，再下厨做这道干煸四季豆，心里就有底。

干煸四季豆为什么要先焯水

生的四季豆有毒，焯水和加盐是为了去毒，还能进味。

首先，生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。

其次，四季豆的生长过程难免不会生虫，生虫就需要打农药，食盐水可以消毒，减少农药残留。焯水还能加快农药在水中溶解，温度高，溶解会加快。

其三，四季豆的肉质较厚，不容易进味。加食盐焯水，四季豆变软后可以让四季豆充分入味，后面炒制的时候味道就更好。

干煸四季豆有什么技巧

1、四季豆吃的就是鲜嫩的口感，挑选的时候一定要选那种颜色比较“深而翠”的四季豆，这种四季豆肉质嫩。

2、四季豆一定要过开水焯一遍，时间不要长，只要颜色变深绿即可捞出过凉水。

3、干煸的时候要全程中小火，这样不会将四季豆炒焦炒糊。

4、四季豆二次回锅的时候一定要大火翻炒，避免营养的流失。

5、四季豆上面有的有丝，一定要把两头去掉掰一下，有丝的一定要去除丝，这样不会影响口感

6、干煸四季豆的时候一定要把四季豆炒熟，因为生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟

7、做干煸四季豆的时候一定要少加点盐，因为豆瓣酱比较咸，加盐多的话容易特别咸

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