自己做的酸奶为什么像豆腐渣酸奶做成了豆腐渣状是什么原因

好酷屋

发布于2023-04-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了自己做的酸奶为什么像豆腐渣酸奶做成了豆腐渣状是什么原因的相关教程：我们都知道，酸奶是比较受欢迎的一种奶制品，它的味道香甜可口，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢喝酸奶，有些人甚至会在家里面自己做酸奶。那么自己做出来的酸奶为什么像豆腐渣呢？下面让我们

我们都知道，酸奶是比较受欢迎的一种奶制品，它的味道香甜可口，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢喝酸奶，有些人甚至会在家里面自己做酸奶。那么自己做出来的酸奶为什么像豆腐渣呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么酸奶做出来像豆腐渣一样

1.制作酸奶所用的牛奶不新鲜，如果使用的是生牛奶，那么有可能是牛奶变质了，因为生牛奶都是在傍晚挤奶，然后放在冰箱冷藏，第二天在进行销售，那么就有可能在牛奶储存的这十几个小时里，因为保存不当，而导致牛奶变质，牛奶变质后，就会出现奶与水分离的状态，那么我们做出来的酸奶就会无法成型，如果是用超市买的经过杀菌的熟牛奶，那么也可以看看是否还在保质期内。

2.酸奶发酵时间不够，在制作酸奶时，酸奶的发酵时间应该在十二小时左右，时间过短，或者过久，都会导致酸奶发酵失败，这也是酸奶变成渣状的一个因素，发酵期间也不能搅动酸奶，否则也会导致酸奶不成型。

3.发酵温度不达标，在我们自制酸奶的时候，必须要保证酸奶，在一个温度较高的环境下发酵，如果发酵时温度过低，那么菌种就会停止生长，不会按照正常程序发酵，也就导致酸奶制作失败。

4.发酵酸奶时，使用的菌种不对，或者菌种放置的太少，其实我们可以选择用成品原味酸奶做菌种，这样制作出来的酸奶成功率很高，而且简单方便。

自制酸奶怎么做才不会像豆腐渣

1、选择蛋白质含量高的优质牛奶

从个人感觉，制作酸奶首选进口牛奶，其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒（纸袋）包装牛奶，因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好，做出的酸奶比较浓稠或整体结块，口感非常好。

目前商超还有销售塑料袋包装的牛奶，个人感觉这类包装的产品中，有相当一部分不太适合做酸奶。因为这类牛奶大部分价格就便宜，而且明显口感不如其它三款，做出的酸奶口感、浓稠感也不好。

2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子，并控制好添加比例

目前在淘宝上销售酸奶菌粉品牌众多，虽然都在宣传自己家的菌种多、菌数多，但实际购买后制作出来的酸奶，浓稠感也不理想。

菌粉一般都是1包1g，可以发酵1000ml牛奶。但是在我实际添加中发现，一包都是不够的，发酵效果不会太好，所以我每次制作酸奶都是添加2包（2g）菌粉进行发酵。

如果是使用酸奶做引子发酵，一般是100g酸奶，配合发酵1000ml牛奶。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶（保质期15-30天），并且要注意保质期。常温酸奶（保质期6个月）由于活菌已经都被杀死，所以无法制作酸奶的。

如果制作酸奶添加了无活菌酸奶，那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块，那这就是牛奶腐败造成，所以千万不要食用。

3、酸奶发酵容器干净、卫生，同时发酵前要搅拌均匀

酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净，并且不要残留水分。将牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分搅拌，确保发酵均匀。

如果发酵不均匀，也会出现豆腐渣的现象。

4、控制好发酵温度、发酵时间

酸奶最佳的发酵温度是40—45度，发酵时间8个小时。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题，主要控制好时间。

如果时间和温度达不到要求，牛奶未能充分发酵，也会产生豆腐渣的现象。

自制酸奶有什么技巧

1、自己发酵酸奶，首选发酵菌，其次选择酸奶作为引子。因为发酵菌粉发酵的酸奶口感要粘稠，像嫩豆腐一样，味道也更好。用酸奶做引子，制作出来的酸奶就会稀薄一些，分离出来的水也比较多。建议一升以内的牛奶使用一条菌粉。

2、使用的牛奶，推荐是全脂或纯牛奶，脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4与碳水化合物4.8左右的牛奶，不建议用鲜奶，带装牛奶，由于消毒和包装工艺和盒装不一样，含水量会比较高，脂肪含量和蛋白含量比盒装要少不少，你可以制作前加热挥发下水含量，消毒，冷却后制作。

3、发酵时间，推荐是12-14小时左右，冬天发酵需要久一点。

4、发酵前，请先不要放入糖，因为加入糖分会导致发酵失败或比较慢。

5、保证室内温度不要太低，会发酵的比较慢，酸奶机外胆可以加入温水，能够更好地恒温发酵。

6、制作好的酸奶，建议放冰箱3天内饮用完。随着时间的增长，里面的活性乳酸菌会大量死亡，放置超过7天的酸奶不建议饮用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的酸奶,豆腐渣相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/642d7ee19b8a6a46b60542a3.html