黄酒发酸怎么回事黄酒变酸了怎样处理

发布于2023-04-07

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黄酒是生活中常见的一种酒制品，但很多时候黄酒放着放着就变酸了，简直令人头疼不已，那么黄酒发酸怎么回事？黄酒变酸了怎样处理？下面小编就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。

酒类主要成分为醇羟基，个别脂类物质，纯度偏高的酒不容易变质，也就是所谓的氧化，纯度低的特别是黄酒或者红酒等酒精度低，受到外部环境的影响以及酒中其他物质的影响促使醇羟基氧化成羧酸(-COOH)，因此会有酸味。

黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。当黄酒发酸之后，最简单的就是把它扔掉，如果还想继续使用，可以用高温来处理的，但是不一定就会变成我们想要的“米醋”的。

首先在酿酒过程中的一些酿酒器具需要洗干净，酿造环境是否干净卫生，然后是蒸饭，饭有没有蒸熟，做黄酒米饭一定要蒸熟，但是不能糊了

其次是酿造时的温度，防止发酵过程中温度过高黄酒发酸原因很多，在酿造过程中哪一步做的不到位，就有可能引起黄酒发酸

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