油焖大虾没有番茄酱怎么办 油焖大虾没有番茄酱用番茄可以吗

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发布于2023-04-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了油焖大虾没有番茄酱怎么办 油焖大虾没有番茄酱用番茄可以吗的相关教程：我们都知道，虾是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，油焖大虾就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做油焖大虾。做油焖大虾会放一些番茄酱，那么油焖大虾没有番茄酱可以用番茄吗？下面让我们具体来看看吧

我们都知道，虾是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，油焖大虾就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做油焖大虾。做油焖大虾会放一些番茄酱，那么油焖大虾没有番茄酱可以用番茄吗？下面让我们具体来看看吧！

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗

油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。（注：放番茄酱的是茄汁大虾。）

很多人在做油焖大虾的时候，习惯于用番茄酱来进行调色，其实这个做法是不对的，那样做出来的大虾就有点像茄汁大虾，而非油焖大虾。它们二者的区别还是很大的，油焖大虾没有过多的味道干扰，虾本身的香气得以保留，味道上更胜一筹。

油焖大虾和茄汁大虾的区别

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原汁原味

茄汁大虾：是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食材

⑵调料，口味，色泽的不同

1、油焖大虾：调料：制作所需的调料简单。只需糖，少许酱油和盐即可。

口味：突出原汁原味。以鲜，味甜回味鲜香。

色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主。

2、茄汁大虾：调料：番茄酱，糖， 醋，盐，

口味：以甜，鲜，微酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色泽：色泽红润（番茄酱的颜色）艳丽。

油焖大虾的做法

食材：大虾适量，大葱半根，姜一小块，

调料：白醋、食用盐、白糖、香油、料酒

制作：

①大虾用剪刀剪去虾枪和虾须，挑出脑袋的黑沙包和背部的虾线【虾线很腥必须要挑出来】

②葱切片，姜切片

③白醋少许倒入碗中加少许清水

④锅中加油【油多点，油焖大虾多油】，下入大虾煎出虾油，然后下入葱姜，什么时候能闻见葱姜味了，就烹料酒，用料酒烹出虾的红油，然后加盐，然后下白糖【白糖稍微多点，油焖大虾口味甜咸】，下入白醋水，加少许水，盖锅盖㸆制汤汁拉黏来点香油，香油挥发完出锅装盘。

油焖大虾的制作技巧

1、加白醋水是保持虾的色泽，提升虾的鲜味。白醋太尖酸所以要加少许清水调兑。

2、煎虾要煎出红油，加盐和加糖要早加，提前加盐是锁住虾的水分，加糖是为了提前入味，加晚了只是虾的表皮有味，虾肉进不了味。

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