熬猪油放水好还是不放水好熬猪油放水和不放水的区别

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发布于2023-04-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了熬猪油放水好还是不放水好熬猪油放水和不放水的区别的相关教程：我们都知道，猪油的味道比较香，营养也比较丰富，很多人都会经常用猪油炒菜吃。猪油是可以自己在家熬制的，它的做法虽然简单，但是也有一定的技巧，有些人会加水，有些人不加水。那么熬猪油加水好还是不加水好呢？下

我们都知道，猪油的味道比较香，营养也比较丰富，很多人都会经常用猪油炒菜吃。猪油是可以自己在家熬制的，它的做法虽然简单，但是也有一定的技巧，有些人会加水，有些人不加水。那么熬猪油加水好还是不加水好呢？下面让我们具体来看看吧！

熬猪油放水好还是不放水好

放水比较好。加清水目的是更好控制锅内的油温，使炸出来的猪油更香，猪油色泽更清亮。

炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅，慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油，而水和油是不相融的，所以就会出现油浮在上面，水在底部，其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来，这样可以更好的控制锅内的油温不会过高，不会炸得发黑，但是炸的时候所加入的清水不能过多，而且在最后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉，这样猪油才会更耐放。

熬猪油放水和不放水的区别

先放些水，熬出的猪油一方面会多一些，另一方面颜色会特别白，气味也会多一些。

如果不放水，等干了再煮，煮出的猪油颜色会更差。干熬时，油渣中残留的猪油量会较多，部分猪油分解，部分猪油还没有完全熬出，自然熬出的猪油量会较少。

另一方面，干熬是因为温度太高，部分油会煮焦，不仅使猪油的颜色变成黄色的焦，而且还带有苦味。

因此，在炼制猪油时先放一点水，情况就会有所不同，因为水的沸点比猪油低，当油锅的温度达到100℃以上时，水先沸腾，水变成蒸汽是要吸收热量的。

这样，猪油锅里的温度就不会升得很高。避免了之前说的会熬焦的现象，精炼的猪油也会变白而且好看。

熬猪油的做法

一、去猪肉摊床购买食材，要挑选优质板油，打开油包，不要里面包扎的散碎小料和肥肉块。

二、回家用开水紧一下，再用刀刮掉板油表面上的黑点赃物即可。

三、干锅大火加热，将板油切成小块，你想吃油脂料就大点快，反之就小点块。

四、板油放入锅内加入料酒八角，然后一直加热，待到锅内出现一些，稀汁油时用勺盛出放入存放容器内，继续加热，只要有油汁就盛出。

五、靠油的过程中，随时监控锅内的板油块，发现有变黑稍稍焦样用勺一摁不硬发苍瘪的就单独捞出放在盘内。

六、当锅内已五油汁再冒出，锅内油块已全部捞出，或剩余油块已全部变黑变焦变瘪时，靠大油操作结束。

七、善后工作，油锅不要刷洗可以直接做菜，容器内的稀油汁内放少许咸盐。捞出的油脂料可以椒盐五香粉很美味的，不吃油脂料的可以放进稀油汁内，就是不喜欢的也可以扔掉，喂猫喂狗。

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