做酥肉用哪个位置肉最好酥肉用什么部位肉做好

发布于2023-04-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做酥肉用哪个位置肉最好酥肉用什么部位肉做好的相关教程：我们都知道，酥肉是比较常见的一道菜，它的做法多样，味道鲜香可口，吃起酥酥脆脆的，深受人们喜欢。很多人都会在家做酥肉，酥肉的做法有一定的讲究，尤其是食材的选择。那么酥肉用什么肉比较好呢？下面让我们具体来

我们都知道，酥肉是比较常见的一道菜，它的做法多样，味道鲜香可口，吃起酥酥脆脆的，深受人们喜欢。很多人都会在家做酥肉，酥肉的做法有一定的讲究，尤其是食材的选择。那么酥肉用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料，搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关，有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉，而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间，炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香，是一道宴请亲朋好友的美食佳肴。

酥肉吃起来外焦里嫩，口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节，主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸，否则炸出来的酥肉既不酥脆，也不好吃。

1、做酥肉喜欢选那种肥瘦相间的五花肉，觉得太瘦的肉油炸后太干发柴，也不喜欢选那种太肥的，觉得太油腻。

2、选好肉后，把皮去掉，洗净切成小块装入容器。往肉块里加入适量盐、料酒，并加入几片老姜码味20分钟。如果喜欢香料的味道可以加入少许十三香。

3、码好味后，选出老姜片不要，再在肉里加入适量豆瓣酱或者老抽拌均匀，主要是为了调色，这样炸出的酥肉颜色更好看。

4、打入几颗鸡蛋，拌匀。让蛋液充分包裹在肉上面。

5、加入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例大概是2:1，拌匀，如果太干就加入适量啤酒进行浸润，浆不能太干也不能太湿，以能包裹住肉片不快速下滑为宜。

6、烧油，油温偏高时下肉炸，油温高下肉块会更快定型，炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完后捞出，稍微凉一下，从新下锅复炸一下，这样处理后的酥肉不容易回软。

1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚，切的越薄，炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。

2、水淀粉中要加入适量的食盐，使挂满糊浆的肉片，炸出来的酥肉表面的薄膜吃起来也会有滋有味。

3、肉片需要煎炸两次，每一次煎炸下锅的油温不同，煎炸时油温微热即可，复炸时油温要高，只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩，鲜香酥脆。

4、生姜切丝，小葱拍打出葱汁，腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感也会更加鲜香。

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