藕片怎么就不脆了藕片怎么做才脆

发布于2023-04-16

好酷屋教程网小编为您收集和整理了藕片怎么就不脆了藕片怎么做才脆的相关教程：我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的做法比较多，炒藕片就是其中最简单的一种做法，它吃起来脆脆的，清甜可口，深受人们喜欢。有些人炒出来的藕片不怎么脆，那么藕片不脆是怎么回事呢？下面让我们具体来看看

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的做法比较多，炒藕片就是其中最简单的一种做法，它吃起来脆脆的，清甜可口，深受人们喜欢。有些人炒出来的藕片不怎么脆，那么藕片不脆是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕一定要选脆脆的藕，尽量不要选面藕。

选莲藕时，煲汤就选7孔藕，凉拌和炒选9孔藕。选藕时用手轻掐藕，如果很脆，就适合炒着吃。不用担心酸，因为已经挥发了。

藕脆脆甜甜，特别好吃，但是有些人做出来的藕不是很脆，虽然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短时间烹饪，比如炒藕片，面和脆的差别其实不是特别的大。

假如你不是炒，而是炝拌等烹饪手法，减少对藕的烹饪时间，都会让它保持脆的口感，只有长时间的烹饪，比如莲藕排骨汤需要长时间的炖藕，藕的口感就会很面。

想要做出的藕片非常脆爽，一定要选择合适的莲藕才可以，我们平时很多人都没有注意过，其实莲藕是分好多种品种的，看他的孔数的多少也可以知道他是面藕还是脆藕。

想要炒出的藕片脆，首先选择九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、凉拌一定要选择九孔藕来买。

另外想要藕片比较脆爽，选择藕的时候选表皮发白，不要发黄的这种。在烹饪的过程中也需要注意，藕非常容易氧化变黑，所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡，这样防止氧化变黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉，这一步也不可以省略，这一步也能够增加藕的脆性，吃起来更爽口。

食材：莲藕

配料：葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐

开始制作：

1、将藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好后清洗两次藕片，洗掉里面的淀粉。

2、锅中倒入适量的油，倒入葱段翻炒至变色，转大火倒入藕片，快速翻炒几下，倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖，快速翻炒几下。（加上放料和翻炒过程大概1~2分钟，藕片断生即可，炒的时间长了口感就不会太脆了。）

3、出锅前淋入一点味极鲜酱油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出锅。

1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感会更脆，喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是这样也会造成一些藕香气的流失，所以一般我只清洗。

2、提前放醋也会增加脆的口感。

3、藕片短时快火爆炒到断生，也是口感很脆的原因之一，因为藕是可以生食的，但是会有些许生味，所以炒到断生味道最好。长的时间过久也会造成口感发面。

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