大酱要发酵多少天才能吃大酱一般晒多长时间可以吃

好酷屋

发布于2023-04-17

好酷屋教程网小编为您收集和整理了大酱要发酵多少天才能吃大酱一般晒多长时间可以吃的相关教程：我们都知道，大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的味道比较好，很多人都会自己在家做大酱吃。大酱的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。那么大酱一般晒多久可以吃呢？下面让我们具体来

我们都知道，大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的味道比较好，很多人都会自己在家做大酱吃。大酱的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。那么大酱一般晒多久可以吃呢？下面让我们具体来看看吧！

大酱一般晒多长时间可以吃

一般要一个月左右才能吃。

大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。

大酱是用什么做的

生活中酱料吃过不少，豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等，种类比较多。其实大酱并不是什么特别的酱料，它就是黄豆酱，也称黄酱，豆瓣酱，大豆酱，因为地域的不同叫法不同，主料不同，口感也不同。

东北和山东一带叫大酱，主料是黄豆，只配以食盐和水发酵，口感偏重，凸显的是“咸香”的特点。

南方地区叫豆瓣酱，特别是四川、贵州、云南一带，主料有黄豆，蚕豆，配料就比较丰富，有食用油、辣椒、调料、各种香料等，凸显的是“辣香”的口感。

沿海的江苏、浙江、福建、广东一带则称之为黄豆酱，主料是黄豆和面粉，做出的酱料口感比较醇厚，凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感。

大酱的做法

一、煳豆子

每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。

二、晾干、搅碎

将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。

三、发酵

将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。至农历4月份左右，发酵自然成熟。

四、下酱

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。

五、打酱缸

三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一个月即成。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的大酱,吃相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/643ccad1cac5248a0a0697a7.html