豆腐乳用什么豆腐最好做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好

发布于2023-04-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了豆腐乳用什么豆腐最好做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好的相关教程：我们都知道，豆腐乳是用新鲜豆腐制作而成的一种美食，它的味道比较好，吃起来比较开胃，比较下饭，深受人们喜欢，很多人都会在家做豆腐乳吃。做豆腐乳是有一定讲究的，尤其是豆腐的选择。那么做豆腐乳用老豆腐还是嫩

我们都知道，豆腐乳是用新鲜豆腐制作而成的一种美食，它的味道比较好，吃起来比较开胃，比较下饭，深受人们喜欢，很多人都会在家做豆腐乳吃。做豆腐乳是有一定讲究的，尤其是豆腐的选择。那么做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好呢？下面让我们具体来看看吧！

卤水豆腐做豆腐乳更好吃一点。

①除了内酯豆腐，卤水豆腐和石膏豆腐都可以用来制作豆腐乳。但是从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。

②卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。而石膏豆腐做出来的豆腐乳偏软，口感发烂，虽然味道也是相当不错，但香气没有卤水豆腐那么悠远。所以你可以根据当地的豆腐进行选择，只要腌制过程到位，差别不大。

其次，如果下决心做豆腐乳的话，建议你去乡镇的大街上买豆腐。这种豆腐往往是私人作坊做出来的，豆香味重，添加剂少。做出来的臭豆腐质量更好。

买回来的豆腐，先不忙着切，把它上面压上重物，放置6个小时，最大限度的挤去多余的水分，然后切成5×5×3的方块，就可以进入发酵过程了。

需要准备的材料：豆腐、豆腐曲、食盐、辣椒面、白酒。

①首先把豆腐改切成1厘米厚的厚片，蒸锅加点水烧开之后把豆腐稍微蒸3分钟，取出豆腐之后晾凉备用；②取一个干净无油的盘子将放凉的豆腐有间隔的排列进去，均匀撒上豆腐曲（腐乳曲），用细纱布稍微盖一下遮蔽灰尘。家里有烤箱就用烤盘装豆腐，然后不通电的烤箱就是天然的发酵好地方；

③两天左右豆腐表面就会长满毛毛绒的白色菌丝，将这些菌丝搓揉一下，再把揉好的豆腐在白酒里滚一圈，最后再放进装食盐和辣椒面的盘子里再各滚一圈，沾满辣椒和盐之后码入一个干净无油无水的坛子里，密封好之后放入冰箱冷藏发酵；

④大约7到10天左右就可以吃了，主要看冰箱的温度和个人对于口感、入味的要求。

1、自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候，毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的，不用将豆腐放在通风的地方，那会流失太多水分；

2、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌，提高成功率，这个步骤其实也是可以省略的；

3、豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长，做出来的口感也会容易软烂；

4、豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部；

5、豆腐曲就是专门用来制作豆腐乳的菌种，就跟蒸馒头用的酵母一样，用量为1公斤豆腐3到4克，很多电商平台都能很方便的找到；

6、前期发酵的时候一定要观察到豆腐长出的菌丝是白色的，不能是其他颜色的，有些其他种类霉菌的代谢物是有害的哦。

最后需要提示一下：腐乳虽然风味独特、开胃下饭，营养也比较丰富，但它也算是盐分含量很高的食物，所以不要吃的太多、太频繁哦！

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