煎鱼用热油还是冷油煎鱼怎么防止粘锅

发布于2023-04-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了煎鱼用热油还是冷油煎鱼怎么防止粘锅的相关教程：我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们具体来看看吧！煎鱼用冷

我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们具体来看看吧！

其实煎鱼最关键的是锅，一般我们用的都是铁锅，有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”，这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝，都用的上，锅烧到有点冒烟，倒入油，三至五秒后再下油，这个时候油是温的，如果铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，如果铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。

有些朋友可能会说，倒入油后马上放鱼，这不就是冷油了吗，其实不好，油太冷容易被吸收进鱼肉，这样煎出来的鱼吸收了太多油，比较油腻，而等个两三秒，一下子就把鱼皮煎的脆脆的，这样煎出来是外焦里嫩的。

现在有很多不粘锅，不管锅热不热，油热不热，都不会粘锅，但是如果是冷油一样容易吸收太多油。需要注意的是，往烧热的锅中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中，不用油容易飞溅伤人。

所以，煎鱼应该用热油。

为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。

锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘。

油烧至冒烟，加入准备好的鱼。待一面定型后再翻另外一面，不要操之过急。可将油均匀的摇晃，将鱼的一面炸均匀。锅铲轻推，可摇晃后，再翻面。

第一：鱼肉洗净后含有大量水分，如果此时下锅煎，鱼身所含的水分会使炒锅温度下降，那么鱼就很容易粘锅，且会因鱼身含有水分发生溅油，极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分，或者挂起来沥干水分再煎。

第二：也是最最关键的一步，记住炒锅烧热后倒入食用油烧热，再晃动锅身，使油能够均匀分布锅身，再把油倒出，重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟，再放入鱼，改中火煎。

第三：鱼下锅后记住先不要翻动，此时翻动极易破皮影响美观，须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。

翻面动作要轻柔一些，从背部面翻，因为背部比较厚，这样翻面鱼身不容易断。

所以无论是什么鱼，只要掌握以上三点，你也一定能煎出漂亮完整的鱼来！

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