炒饭黏糊糊的怎么回事炒饭炒的太黏了怎么办

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发布于2023-04-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒饭黏糊糊的怎么回事炒饭炒的太黏了怎么办的相关教程：我们都知道，炒饭是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来又香又可口，深受人们喜欢，很多人都会经常炒饭吃。有些人做的炒饭都会黏糊糊的，口感不适特别好。那么为什么炒饭黏糊糊的呢？下面让我

我们都知道，炒饭是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来又香又可口，深受人们喜欢，很多人都会经常炒饭吃。有些人做的炒饭都会黏糊糊的，口感不适特别好。那么为什么炒饭黏糊糊的呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么炒饭黏糊糊的

蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：

其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；

其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。

总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料。

炒饭怎么做不会黏糊糊的

1.蛋炒饭不黏，米饭是关键

在网上你能看到很多帖子说，用隔夜饭做蛋炒饭是最好的，但其实我自己尝试过，隔夜饭做的蛋炒饭也会出现黏糊的状况，所以不是饭过不过夜的问题，而是煮饭的方式和大米选择的问题。

①正确选择米——我自己是选用大米+糙米各占50%的组合形式，糙米的水分量比较少，这样做出来的炒饭会呈现颗颗分明的状态，但糙米比大米硬，如果全用糙米口感和香味都会差很多，所以还需要加入50%的大米一起煮。

②正确煮饭——现在家里都用电饭锅，如果米饭是用来做炒饭，煮饭的时候，水就需要比平时煮饭少一些，刚刚没过大米一点点即可，煮好后开盖放凉。（温馨提示：每种电饭锅可能出来的效果不一样，我们家用的是苏泊尔球釜，这样的水量刚刚好，你可以根据自己家电饭锅的情况测试一下，煮出来的饭稍稍硬一些即可）

2.蛋炒饭不粘，炒的顺序也很重要

①先将蛋液打散放碗里，放入一点料酒去腥，放一点点盐提味

②胡萝卜丁和豌豆焯水备用（温馨提示：蔬菜可以根据自己喜欢来放）

③锅烧热放油，下蛋液快速炒散，然后下蔬菜继续翻炒，等它们的水分都稍稍变干了，关火，放入米饭，然后用勺子把米饭戳碎，再开火，大火煸炒，然后放入适量盐、白糖和肉松，翻炒均匀后，即可关火盛出。（温馨提示：下米饭的时候需要先关火，把米饭戳碎之后再用大火翻炒，这样能避免在戳饭的同时大量热气上来，让米饭黏在一块，这是我看一个专业厨师分享的，试了好几次，确实是如此）

怎么避免炒饭黏糊糊的

让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：

①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。

②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。

如何做到蛋炒饭颗粒分明

1、重点在于“选饭”：不在于是否选用“隔夜饭”，而是别用太湿，粘稠的饭。

相信大家都有听过蛋炒饭要炒的好吃就要用“隔夜饭”炒，这是前人“智慧”的结晶。为什么会有“隔夜饭”一说呢，因为刚蒸出来的米饭是不太适合用来炒饭的，它所含的水分比较多，就会容易粘在一团，而“隔夜饭”经过了一夜的水分挥发，饭粒表面干燥，水分很少，这样的米饭最适合炒蛋炒饭了。所以“选饭”是蛋炒饭做好的重要一步，选饭选对了，就成功一半了。

2、米饭需经过深度处理会更佳

（1）如果米饭实在粘稠，可以放入冰箱冷藏几个小时，让其水分充分挥发；

（2）如果不想用剩饭，要马上开炒，那么蒸熟后的米饭宜用铲子打散摊开，让米饭中的水汽充分挥发。还可以在米饭中添加一些食盐，让其更充分的吸收水分。

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