做大酱黄豆用炒吗做大酱黄豆直接煮熟吗

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发布于2023-04-26

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做大酱黄豆用炒吗做大酱黄豆直接煮熟吗的相关教程：我们都知道，大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，可以做各种各样的美食，很多人都会自己做大酱吃，尤其是东北地区。做大酱是有一定讲究的，那么做大酱黄豆要不要炒熟呢？下面让我们具体来

我们都知道，大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，可以做各种各样的美食，很多人都会自己做大酱吃，尤其是东北地区。做大酱是有一定讲究的，那么做大酱黄豆要不要炒熟呢？下面让我们具体来看看吧！

做大酱黄豆用炒吗

可以炒一下再煮，也可以直接煮熟，两种做法都是很不错的，都会有独特的风味，主要看个人的做法。

东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香;一是直接将黄豆煮熟(东北称烀熟)后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。

不管用哪种方法，你都可以做出非常好吃的酱汁，但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮，还是直接煮，它们都很好吃，但味道有一些不同。

大酱什么时候做比较好

大酱是东北人一年四季不可缺少的辅食。东北的大酱是由黄豆制作而成，一般人家有在每年的十月或者十一月开始烀黄豆做酱，也有在第二年三月份左右开始做的。时间不一样，但是都要等到酱块发霉，用水把酱块上的霉菌洗掉，才能放到酱缸里。放到缸里以后一般都用一块布蒙上，然后上边放上盆，保护好不进雨水。最重要的是，东北大酱不进雨水是不会生蛆的，如果进了雨水是会生蛆的。生了蛆的大酱是万万不能吃的。

大酱的做法

1.煮黄豆

精选好的大豆去掉霉变颗粒，加入适量水，煮透。

2.做成坯

置于阴凉处发酵。东北一般做成方型挂了墙上发酵；山东一般做成圆椎型静置于阴凉处发酵。这一步有个俗话说：斯豆子。实际上就是让煮好的豆子和空气中有有益菌发生作用，为成为美食做准备做准备，这个过程漫长，一般经历春节前到春节后的一段时间。

3.调味

山东人管做大酱叫割酱，巧合的是东北也这样叫。割，就体现在这一步，经历了一个冬季的发酵，大酱母坯成型了，这时候要把这母坯切割成片状；烧开水，水中放盐，花椒，大姜三物，通常是放这三物；烧开凉透，倒在切割好的片状酱块上。

4.晒酱

这样的块状酱放了调味水，三天后就可以吃了，这种酱叫生酱，味道美的不要不要的。可以沾青菜吃，也可以蒸鸡蛋吃，有很多做法。这个酱这时候是放在大缸中的，大缸此时出场，派上用场。这个大缸每天要放在太阳下晒，每天要不停的翻动，让阳光均匀晒到酱。这个过程要持续二十天左右。生酱是可以冷冻保存的，下图是我保存的生酱，也叫鲜酱。

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