炒菜放盐的时间是什么时候做菜的时候应该如何合理放盐

发布于2023-05-01

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炒菜什么时候放盐，怎么放，放多少都是没有一个固定说法的问题，很多人都是跟着感觉走，也就是所说的熟能生巧。但对于做菜新手来说，往往很难把握，那么炒菜什么时候放盐呢？

如果是炒菜，起锅前放盐最好。

从感官上来说，达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少，晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。

炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。

凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不仅会失去水分，维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2 等，也会因为水分的流失而流失到汤汁中。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。

首先，盐巴的属性你要先了解，目前咱们用的盐，基本都是碘化钾盐，碘对人体是很有好处的，由于碘在高温时，会逐渐发挥掉，所以，后放盐对于身体来说，是好的！

再者要看你的盐粗细而定，如果你家的盐较粗，在炒快熟的菜品时，肯定是先放较好，反之起锅时，盐未化，一口菜吃到盐巴，感觉不好！

如果是炖菜，在食材多，而厚的情况下，肯定是要先放盐的。由于食材过多，食材较大，先放盐，容易入味。

如果炖鱼/炖骨头（大块）的，你起锅时放盐，鱼只有表面才有咸味，鱼肉中则无味；如果是骨头，骨髓味道平淡，就这道炖鱼就黯然失色了！

如果是煮冰冻的饺子，或是煮面，最好也是先放盐，因为盐水能防止饺子，面食粘锅。

如果是煎鱼，希望不破皮，煎之前，油里放点盐，也会防止鱼脱皮！

如果是炒青菜，盐够细的情况下，最好后放，因为先放，青菜会出水！一盘好的炒青菜，锁住水分才能清脆！

其实，炒菜先放盐，还是后放盐，都要根据情况而定，不能一篇概论！

如果菜太咸，可以放适量的糖，但是如果家里有不能吃糖的人，就不要放白糖，可以放一些醋，也能中和咸味。

如果是煲汤，加水虽可缓解咸味，但汤味也会变得够不浓厚。可以放几块豆腐或土豆，或是几片番茄进汤里，小火多煲一会儿，就能将咸味减轻。土豆等容易吸味，不仅可使汤变淡，还不会破坏汤的味道。或者用布包把米放到汤里，把洗净的米同煲一会儿，汤的咸味就能减轻。

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