蛋黄酥很难做吗做蛋黄酥有什么技巧

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发布于2023-05-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋黄酥很难做吗做蛋黄酥有什么技巧的相关教程：我们都知道，蛋黄酥吃起来酥酥脆脆的，里面的馅料也比较丰富，有一整颗咸蛋黄，还有其他的食材，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都经常吃蛋黄酥。有的人想在家做蛋黄酥，那么蛋黄酥难做吗？下面让我们具体来

我们都知道，蛋黄酥吃起来酥酥脆脆的，里面的馅料也比较丰富，有一整颗咸蛋黄，还有其他的食材，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都经常吃蛋黄酥。有的人想在家做蛋黄酥，那么蛋黄酥难做吗？下面让我们具体来看看吧！

蛋黄酥很难做吗

蛋黄酥的做法是比较复杂的，是比较难做的。

1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。

2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。

蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。

蛋黄酥的做法

参考分量：10只

食材：

水油皮：中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；

油酥：低粉：100g，猪油：50g；

馅料：豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；

表面装饰：蛋黄液，黑芝麻适量。

烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。

准备工作：猪油提前室温软化。

制作步骤：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。

5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。

6、水油皮、油酥分别分成10份。

7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。

10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。

11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。

做蛋黄酥有什么技巧

1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！

2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！

4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。

蛋黄酥为什么贵

1、材料成本

我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个，油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）

2、人工成本

不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元，才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装，那么我认为卖的更贵也不过分。

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