腌黄瓜怎么才能脆腌黄瓜怎么不会软

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发布于2023-05-04

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌黄瓜怎么才能脆腌黄瓜怎么不会软的相关教程：黄瓜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食，它的味道香辣可口，吃起来比较下饭，深受人们喜欢。有些人会自己腌黄瓜吃，那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢？下面让我们具体来看看吧！

黄瓜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食，它的味道香辣可口，吃起来比较下饭，深受人们喜欢。有些人会自己腌黄瓜吃，那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢？下面让我们具体来看看吧！

黄瓜怎么腌就会脆

黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：

带皮

众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。

去瓤

黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。

出水

黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。

晾晒

用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。

腌制脆黄瓜的做法

食材：黄瓜，干辣椒，（青辣椒）生姜，大蒜，八角，花椒，白糖，味极鲜，盐，植物油。

1、把新鲜的黄瓜洗干净（最好用很嫩的黄瓜）放在通风处晾干水分，切成长段，放适量盐腌制1—2小时左右，杀去黄瓜里的水分备用。

2、干辣椒洗干净切段，大蒜去皮切片，生姜去皮切片晾干水分备用。

3、锅烧热放植物油，要比炒菜时放的油要多一倍，油温五成热，放入八角，花椒，干辣椒煸香，再放入蒜和姜片煸炒，然后放入生抽，味极鲜，米醋，白糖，大火烧开锅后凉透备用。

4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中，把凉透的料汁倒入黄瓜里面，（料汁最好没过黄瓜）

盖上保鲜膜，放入冰箱或阴凉处保存，第二天即可食用了。这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽，开胃又下饭，放一年都不会坏。

腌黄瓜要注意什么

腌黄瓜的口感一定是脆的，想保证黄瓜腌制出来脆香可口，选材一定是关键

1、选取当季新鲜黄瓜，不要选过大的，粗细均匀即可。太粗的里面子多，太细的可能海没成熟。

2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物，尽量压出黄瓜中的水分。这样腌制出的黄瓜口感更佳。

3、黄瓜泡菜虽然美味，但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说。当我们在家里腌制泡菜时，只要我们掌握科学的方法，就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质。腌制不超过2天或20天。经科学测定，腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高，但在第3 ~ 8天达到高峰，第9天以后开始下降，第20天以后基本消失。所以腌菜一般时间短于2天，长应腌制一个月后才能食用。

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