为什么饭店做的小龙虾壳是软的小龙虾怎么做壳才软

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发布于2023-05-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么饭店做的小龙虾壳是软的小龙虾怎么做壳才软的相关教程：我们都知道，小龙虾是夏季比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味丰富，吃起来很够味，深受人们喜欢，很多人都会在家做小龙虾吃。那么为什么饭店做的小龙虾壳是软的呢？下面让我们具体来看看

我们都知道，小龙虾是夏季比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味丰富，吃起来很够味，深受人们喜欢，很多人都会在家做小龙虾吃。那么为什么饭店做的小龙虾壳是软的呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么饭店做的小龙虾壳是软的

品种不同

之所以自己做的虾和饭店虾壳子软硬程度不同，原因在于虾的品种：

一方面，虾如果是刚蜕壳，新壳还没长好，壳子会软一些。另外饭店采购的大多数是清壳虾，一般是在淡水湖过虾塘养殖的清水虾，这种虾壳成淡红色，壳比较软，虾腹部和嘴那里会比较干净，但是容易挤碎脑壳死掉，不容易保存。

还有一种是蟹塘虾或者稻田虾，这种虾壳暗红色，很坚硬，也很脏，但生命力比较顽强。清洗很费劲的。需要用刷子反复刷它的腹部的嘴。

两种虾从肉质和口感上差别不太大。清壳虾的土腥味会稍微小一些。

烹饪方式不同

因为饭店里面的小龙虾是用油炸过的，而且是用宽油炸的。

饭店里的大厨首先把龙虾处理干净之后，会在锅中倒入半锅宽油，把小龙虾放进去炸，小龙虾炸至红色，这样炸有什么好处呢？可以让小龙虾的皮脆肉紧。

把小龙虾炸过之后，再倒入啤酒去煮，这样做能够让小龙虾的皮更脆，但并不会让所有小龙虾的壳变软，只有那一些比较嫩的小龙虾在煮过之后才会比较软，如果是比较老的小龙虾，那么炸过之后会比较脆，不会软。

其实小龙虾的壳并不能够吃，硬和软都无所谓，主要是我们做的时候要让小龙虾的肉更q弹，更入味。

小龙虾怎么做壳才软

首先，想要小龙虾做出来壳是软的，那么我们在市场选择小龙虾就要注意，选择青虾会更好些，同时我们也要看，虾和卫生，一定要干净的，这样在清洗处理时要方便很多！

其次，饭店做的小龙虾，一般在调味之前，需要用宽油炸一下小龙虾，而我们在家里，由于不愿浪费油，所以也可以不用油炸，但是炒香料时需要多加点油！想要壳软，加啤酒多炖煮一会，一来可以杀菌，本来小龙虾寄生虫就比较多，二来，可以将香味炖煮在小龙虾里，三来，这样壳也比较酥脆，吃起来比较方便！我自己也很爱吃小龙虾啊，蒜香味的，麻辣味的，十三香味的，都很好吃，再添加些配菜，这样色相卖相都很好！好了，感兴趣的小伙伴可以抽时间做做自己爱吃的口味！

制作小龙虾需要注意的事项

1.清洁：小龙虾由于生活环境的关系，小龙虾体内有许多脏东西，所以最好先在水中浸泡2-3小时。浸泡后的小龙虾用刷子清洗，重点清洁腹部。

2.清理：剪去腮部，抽取尾筋，尾筋一定要去不然尾肉吃起来有股骚味。

小龙虾怎么挑选

1、尽量挑选一些活泼凶猛的龙虾。

健康的龙虾生猛好斗，且肢体完整，肉质紧密又富有弹性，吃起来口感绝佳。死虾或一息尚存的，按甲壳类的特点说明细菌已侵入，往往散发出一股难闻的氨气味，这种虾吃不得。有些无良的商家把死虾去壳变成虾仁出售，会造成中毒。

2、腹部干净，无黑色污垢的虾基本属于稻田或塘口养殖，卫生又营养。腹部藏垢且还难以清理的，大多是臭水沟里野生的虾，细菌超多。

3、每年阳历五月以后，稻田虾才大规模陆续上市，这时候的虾肉质才逐渐丰满。挑选时尽量选6公分以上的虾，以保证4~6钱的份量（20只左右/斤），如果6~8钱的或9钱以上的就更好了，当然价格也美丽！

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