清炖甲鱼是小火炖好还是大火炖好清炖甲鱼用什么火炖比较好

发布于2023-05-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了清炖甲鱼是小火炖好还是大火炖好清炖甲鱼用什么火炖比较好的相关教程：我们都知道，甲鱼的做法有很多，清炖甲鱼就是其中很受欢迎的一种做法，它的味道鲜美，营养丰富，具有很不错的食用价值，深受人们喜欢。清炖甲鱼是有一定技巧的，尤其是火候的控制。那么清炖甲鱼用大火还是小火好呢？

我们都知道，甲鱼的做法有很多，清炖甲鱼就是其中很受欢迎的一种做法，它的味道鲜美，营养丰富，具有很不错的食用价值，深受人们喜欢。清炖甲鱼是有一定技巧的，尤其是火候的控制。那么清炖甲鱼用大火还是小火好呢？下面让我们具体来看看吧！

甲鱼炖汤时选择用小火，小火做出的汤是清澈见底，味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚，汤汁微白，具体可根据自己的喜好操作。

甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味，或者说掩盖住腥味。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味，如果去腥没有做好，那这道菜就是失败的，所以如果你能把清炖甲鱼做好，其他做法更是小菜一碟。

做好清炖甲鱼汤，要去除甲鱼的尾巴部位，甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净，甲鱼血要用水泡干净，可以用温水泡，料酒不建议放，调味时以清淡为主。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足，不腥不柴的甲鱼汤！

准备食材：

甲鱼1只，姜5片，葱5段，红枣4粒，枸杞子10粒，党参2条

调料：盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1小勺（注意：鸡精，味精可以不放，根据自己喜好添加）

从切段，姜切片，党参切断备用。

甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了，回家在清理干净内脏，洗干净里面的血液和杂质。（小提示：活的甲鱼自己宰杀需要勇气的，而且甲鱼杀的时候很费劲，所以综合考虑买时让工作人员宰杀）

甲鱼盖子里的肺一定要清理掉

清理干净后用清水洗干净，锅内加入水烧开，放入甲鱼30秒左右捞出（小贴士：过水的作用是清理甲鱼身上的表皮，过水后就能看到表面有一层白色的皮，这个表面的皮是比较腥）

捞出后用冷水洗一下，用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。）

洗干净后用刀砍成小块，甲鱼壳可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根据自己喜好操作）

锅内加入水烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，捞出来，用水清理干净表面的杂质。

我们把准备好的辅料，姜片，葱段红枣，枸杞，一起放入煲汤罐里，甲鱼也一起放入。（小提示：清炖甲鱼不建议用料酒，料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。）

加入水和食材建议5倍的水一份食材，太多了汤汁清淡没有味，大火烧开，去除表面的血沫，改小火30分钟左右。

炖汤时中间要清理一下表面的沫子，检查一下汤的多少，防止火大糊锅了。

甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一份美味的清炖甲鱼就做好了，来一碗鲜香味美，到胃里暖暖的。（小提示：调味要以清淡为主，味道太重喝到最后会感觉先，而且会把鲜味遮住）

1、甲鱼最腥的部位之一是：甲鱼的尾巴部位，清理甲鱼时可以用剪刀直接剪下来，甲鱼的指甲也要用剪刀剪下来。

2、甲鱼汤要想不腥制作时必须把甲鱼肉质里的血，泡出来，这样做出来汤就没有太大腥味，可以选择用水泡10分钟。

3、去腥放胡椒粉时选择用白胡椒粉，也可以选择用白胡椒粒，炖汤时放入5--6粒即可，特别是家里有孩子的适合用胡椒粒，

4、炖甲鱼不能用铁锅，铁锅做出来味道会很腥，铁锅本身有铁锈味，建议用：不锈钢类，陶瓷类，或者其他材质的锅或者电饭煲都可以。

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