蒸菜粘在一起怎么办蒸菜粘在一起还能吃吗

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发布于2023-05-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸菜粘在一起怎么办蒸菜粘在一起还能吃吗的相关教程：我们都知道，蒸菜是比较常见的一种美食，它的做法多样，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蒸菜吃。有些人做的蒸菜都会粘连在一起，那么蒸菜粘在一起怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！蒸菜粘

我们都知道，蒸菜是比较常见的一种美食，它的做法多样，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蒸菜吃。有些人做的蒸菜都会粘连在一起，那么蒸菜粘在一起怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸菜粘在一起怎么办

1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。

2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。

3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。

4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。

5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。

6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开。

7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开。

8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食。

蒸菜粘在一起还能吃吗

只要做熟了，还是可以吃的，只不过味道和口感会差一点。

蒸菜是最营养不流失的菜，可以说很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很简单，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜几乎没有，辅料就是面粉了，蒸好以后才能有调味料拌着吃。所以，大多数选择蒸菜吃，就是因为它的健康油脂少，尤其是减肥者最适合吃蒸菜。

蒸菜能够最大限度地保证菜的原汁原味，这样的菜比较天然健康，醇香感十足，所以很多人都爱吃。而且蒸菜的营养价值也高，还没有太多的油腥味，很是清淡健康，对于注重养生的人，或者是老年人，多吃一点蒸菜是有好处的。

蒸菜为什么会粘在一起

一、粉没有选对。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。

二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。如果水没有加够，那么加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜。这样蒸出来的菜，就会因为淀粉的不均匀而粘在一起，没有办法散开。

三、蒸制的时间太久了。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了，看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了。

四、选择的菜太老了。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断的减少水分。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够，菜熟不了。蒸的时间过长，又会缺少水分，做出来后不仅不好看，还不好吃。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的。

五、忘记滴入少许的油。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用，对其有着防粘的作用。再者，有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香纯感更足。

蒸菜有什么技巧

窍门一：面粉裹菜的处理

操作步骤：

准备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后，将菜取出来，放在蒸锅篦子上，再在表面均匀的撒一层面粉，就可以准备上锅了。

注意：

1、菜虽然看着不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上，菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放；

2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；

3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉

窍门二：上锅的时机

很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候，都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨。正确的做法应该是“热水上锅”。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后，再把笼屉放进去蒸。

操作步骤：

蒸锅中倒入适量的水，将水煮到沸腾，开始上汽，然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。

注意：

一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂。

窍门三：蒸的时长

操作步骤：

上汽后蒸分钟就关火。全程一定要用大火蒸。火力小会让蒸菜不容易熟。

注意：

5分钟会让菜还带着脆的口感，7分钟也是可以的，但是表面会稍微带一点水汽，口感会略软一些。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉，7分钟的蒸菜口感更软一点。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间。但是要切记的是，蒸的时间一定不要过长，蒸的时间越长，水汽越多，蒸菜的表面就会变得湿乎乎，软塌塌的，色泽也逐渐变得暗淡，味道和口感都会受到一定的影响。

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