炸鱼块的面糊怎么做炸鱼块面糊用鸡蛋吗

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发布于2023-05-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸鱼块的面糊怎么做炸鱼块面糊用鸡蛋吗的相关教程：我们都知道，炸鱼块是比较受欢迎的一道美食，它是用新鲜鱼块油炸而成的，外皮酥酥脆脆的，里面的肉鲜嫩可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼块吃。那么炸鱼块的面糊怎么做呢？下面让我们具体来看看

我们都知道，炸鱼块是比较受欢迎的一道美食，它是用新鲜鱼块油炸而成的，外皮酥酥脆脆的，里面的肉鲜嫩可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼块吃。那么炸鱼块的面糊怎么做呢？下面让我们具体来看看吧！

炸鱼块的面糊怎么做

要想使炸鱼块金黄，面糊，也就是炸糊的调制很重要。炸糊一般采用鸡蛋、淀粉、面粉和水四部搅拌而成。这四部分中，水是必须的，其他三者可以任意搭配。在说怎么搭配之前，先说下炸糊中每个成分的作用。鸡蛋一方面可以使待炸食材变嫩，另一方面还可以起到增色的作用，让食材变得更加金黄；淀粉可以起到糊化阻绝食材内部水分流失的作用；面粉可以增加食材上浆的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常见的搭配以及对食材起到的效果：

鸡蛋+淀粉+水

这种炸糊一般比较稀，食材上浆的厚度也比较薄，因此，炸出的食材金黄酥脆，外酥里嫩，食材上基本没有多余的炸糊包裹。用这种炸糊给食材上浆的时候要注意下顺序，要先在鸡蛋液中裹一下，再放到淀粉中裹一下。这样做的目的是让鸡蛋液接触食材，淀粉在最外面隔绝，这样内部水分以及鸡蛋水分不会大量流失，真正的外酥里嫩。

鸡蛋+面粉+水

这种炸糊一般比较浓稠，食材上浆也会比较厚，但是缺乏了淀粉，导致炸出的食材不会酥脆，因此，这种炸糊比较适用于口感偏软的食材。

鸡蛋+淀粉+面粉+水

这种炸糊比较浓稠，上浆较厚，但是内部添加了淀粉，虽然上浆较厚，但也会酥脆，且加入了鸡蛋，炸出的食材将会金黄酥脆，并且口感外焦里嫩，香味浓郁。大部分待炸食材都可采用此种炸糊，但是要注意下比例，一般一个鸡蛋即可，淀粉的量要多于面粉。

综上，对于炸鱼块，我推荐采用此种炸糊，可使得鱼块会金黄酥脆。

炸鱼块用什么鱼

鱼的种类繁多，但是说到炸鱼块，一般可以用鳕鱼，鲈鱼，龙头鱼等这些鱼都是可以的，我们就拿龙头鱼说吧，龙头鱼，它是一种软骨的海鱼，别名又叫豆腐鱼，水电鱼等，其肉质非常的细嫩鲜美、吃起来口感软软的，鱼刺也是刺也是非常的少，只有中间一根脊梁骨，不论是小孩老人都非常的适合食用。

炸鱼块的做法

食材：草鱼一条，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，鸡蛋，面粉，淀粉

制作步骤：

1、新鲜草鱼去麟、去内脏，切成鱼块，用水浸泡一会，捞出沥干水分，放入盆中。

2、葱姜蒜切片，放到鱼肉中，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，全部都放进来，腌制去腥，入味。多腌制一会。

3、挑去葱姜蒜，加入鸡蛋，面粉和淀粉，搅拌至鱼肉挂糊。

4、油温烧至7-8成热，将鱼块下锅，表面的糊经过高温，会迅速凝固，然后转中小火，继续炸制鱼块变成比较浅色的金黄色，捞出。

5、油温烧至8成热，倒入鱼块复炸，炸至表皮酥脆，颜色变成金黄色即可捞出沥油。

炸鱼块的技巧

1、草鱼清洗时要将肚子里面的黑色膜全部揭掉，这个比较腥，切成块后要用清水再浸泡一会，将血水浸泡干净。

2、鱼肉一定要腌制，然后再裹糊，再炸制。

3、鱼肉第一次炸至断生，第二次炸制上色，所以第二次油温略高。第一次炸制鱼块要用中小火，如果用大火，没等鱼全部下锅，就炸糊了，而且鱼肉吸油还特别严重。复炸时用中火即可。

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