烤的蛋糕为什么里面总是湿的自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

发布于2023-05-25

好酷屋教程网小编为您收集和整理了烤的蛋糕为什么里面总是湿的自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办的相关教程：我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！烤的蛋糕为什

我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。

蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。

蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。

①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。

5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。

1.搅拌的方法及状态

①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。

②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。

③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发

①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。

②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。

做戚风蛋糕具体分三个步骤：

1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；

3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；

4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

150度上下火先预热烤箱；

1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；

4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；

5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；

1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；

2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；

3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。

①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。

②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。

③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。

④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。

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