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发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧

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发布于2023-06-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧的相关教程:我们都知道,发糕是比较常见的一种美食小吃,它的做法比较多,口味多样,白色发糕就是其中最常见的一种发糕,很多人都会喜欢吃白色发糕。发糕是可以自己在家做的,那么白色发糕是用什么粉做的呢?下面让我们具体来看

我们都知道,发糕是比较常见的一种美食小吃,它的做法比较多,口味多样,白色发糕就是其中最常见的一种发糕,很多人都会喜欢吃白色发糕。发糕是可以自己在家做的,那么白色发糕是用什么粉做的呢?下面让我们具体来看看吧!

白色发糕是用什么粉做的

这个是用大米粉做的,大家想一下平时我们吃的大米饭,这里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉,也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道,同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似,所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的。

大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟,第一反应大家会想是不是用糯米粉做的,其实不是的,大家想一下糯米粉因为粘性太大,即使是发酵之后也不会发起来多少的,所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的,因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因,那就是大家想一下,白色发糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬松软乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的样子,所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。

白色发糕的做法

1、首先我们准备出来250g大米粉,然后在大米粉中加入3g的酵母粉,按照这个比例来看,做出来的大米糕就会充分的发酵,而且也能多孔还好吃。

2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮,让面絮变得不太干之后就可以开始和面了,大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了,否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的。

3、和成大米糕的面糊之后,也就是我们要做的白色的发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子,醒面大概一个半小时左右,这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好。

4、发好的面糊是稍微带水分的,这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了,这时候再醒面20分钟,就可以开水上锅蒸大米糕了。

5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟,恢复下气泡孔,这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔,另外建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖,等到放温和一点之后再揭开,以免影响白色发糕的发面效果,这样做出来的效果就比较扎实了。

白色发糕的制作技巧

白发糕虽然用料很简单,制作步骤也不难,但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。

1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性,掺入面粉制成的发糕更容易发酵,成品会更蓬松,更好吃一些。

2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面,再加些干果碎在面浆里面,这样看起来会好看不少,吃起来味道也会丰富不少。

3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性,如果掺入些面粉进去,会更容易发酵,做出来的成品多泡松软,吃起来口感更佳。

4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点,但是不宜加多,加多了就腻了。

5、水的用量一定要控制了,如果把面浆调的太稀的话,发糕就很可能做失败。

6、如果米发糕吃起来很黏,一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。

7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅,别水还没烧开就把发糕摆进去。

8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀,浆水要顺滑如丝才行,如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开,可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

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