煎鱼为什么会煎碎煎鱼的时候怎么才不碎

发布于2023-06-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了煎鱼为什么会煎碎煎鱼的时候怎么才不碎的相关教程：我们都知道，鱼的吃法有很多，煎着吃就是其中最常见的一种做法，很多人都会在家煎鱼吃。有些人煎鱼的时候，都会出现鱼碎了的情况，这是很正常的。那么煎鱼怎么才能不碎呢？下面让我们具体来看看吧！煎鱼的时候怎么才

我们都知道，鱼的吃法有很多，煎着吃就是其中最常见的一种做法，很多人都会在家煎鱼吃。有些人煎鱼的时候，都会出现鱼碎了的情况，这是很正常的。那么煎鱼怎么才能不碎呢？下面让我们具体来看看吧！

煎鱼要用热油煎，在油温烧到七成热，也就是微微冒烟的程度。这种温度煎鱼，比较利于保持鱼身完整。

除了油温之外，还需要把控两个小细节，有助于保持煎鱼完整：

在煎鱼之前，我们一般会用一些腌料来腌鱼。不过，在腌制完毕后，一定要用厨房纸尽量吸干鱼身表面的水分，这样做，把鱼下锅之后，它就不会粘锅、破皮了，而且鱼皮能够煎得又香又酥。

除了用纸吸干水分之外，我们还可以通过一些其他手段，比如在鱼身上裹粉、抹油，这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分。

把鱼下锅煎之后，不要急着去翻面，一定要等到鱼的一面煎至定型后，再用锅铲小心地翻面，千万不要操之过急。

如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话，我们可以保持中小火煎鱼，务必要等底面完全煎好定型，再翻面继续煎。

总结一下，我们在煎鱼的时候，需要牢记这三点：七成热油、控干水分、定型后再翻面，这样就可以轻松煎出一条外形完整、外皮焦脆、鱼肉细嫩的煎鱼啦！

煎鱼碎了的现象在家庭炸鱼中时有发生，其主要原因是对鱼的结构认识不足，炸鱼油温控制不当。

鱼是最嫩的肉，肉没有肌肉，鱼的纤维结构不够紧，这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外，由于炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，也是炸鱼“断”的外部原因。

家中平常吃鱼，往往因为处理不当、火候把握不好，会出现“鱼碎了”的现象，那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢？

首先将鱼清洗干净，然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净，放旺火烧热，再用生姜片将锅底擦一遍，然后倒入一勺油，在锅内摇匀，油热后倒出，再在锅内倒入凉油，油热后就可以煎鱼了。

其次鱼下锅煎制前，一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅，使锅内被煎的鱼活动，让鱼的各部位受热均匀，这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了。

另外，还以采用挂糊的方法煎鱼，挂糊后煎鱼下锅时，会让糊遇热后即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这也可以保护煎鱼不碎。

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