青团为什么做出来不绿青团做出来不绿怎么办

发布于2023-07-31

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青团的做法多样，表皮香糯可口，内陷丰富多样，吃起来很不错，是比较受欢迎的一种传统美食，很多地方的人在清明节前后都会吃青团。有些人会在家做青团，但是，做出来的青团不绿。那么青团做出来不绿怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

青团发暗可能是制作流程或者放太久导致的。

艾草是天然植物，含有较多的维生素和其他微量元素，具有较强的氧化性，在制作过程中如果不做特殊的处理，很容易氧化变暗，这是正常的现象，在不影响品质的前提下是可以食用的。

艾草青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的侵袭，放太久青团内部会发生反应，出现颜色变暗、有异味等现象。

艾草制作青团需要提前进行焯水，一方面可以去除艾草的涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好。

像艾草、草头等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，揉出来的面团本身就很绿。

将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。

蒸的时候火候要把握好，蒸的时候采用中火来蒸比较好，小火时间太长，蒸的时间长就颜色变淡，太大火容易把表面蒸得不好看。

建议不要做得太大，要易熟，蒸的时间尽量短，所以皮薄一些就更好，表面抹点油，这样蒸出来就又绿又亮。

把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮，这也是大多数商家为青团保色，延长保质期的秘诀之一。

青团最好之后，最好趁热食用，现做现吃，不要防止太久，不然口感和味道都会变差，并且颜色也会变暗，看起来不那么绿。

一般是鲜嫩的艾草。

青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。

艾草青团的主要成分是糯米和艾草，糯米中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等成分，食用后有温补强壮的作用，而艾草性温，食用后可以温经祛湿，所以，清明节的时候吃艾草青团有很好的滋养作用。

清明节有吃艾草青团的习俗，我国部分地区有这样的习俗，例如上海。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是上海本地清明节最有特色的节令食品。

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