炒肉丝肉片怎么样不粘锅肉丝加多少淀粉

发布于2023-08-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒肉丝肉片怎么样不粘锅肉丝加多少淀粉的相关教程：炒肉丝是很常见的一道食材，一般我们炒肉丝的时候都会和淀粉、生抽、料酒等先腌制一道。这样炒出来的肉丝不容易老，也更容易入味。但是这样炒肉丝也难免会粘锅，多半是和淀粉的量有关系。那么炒肉丝加多少淀粉合适呢

炒肉丝是很常见的一道食材，一般我们炒肉丝的时候都会和淀粉、生抽、料酒等先腌制一道。这样炒出来的肉丝不容易老，也更容易入味。但是这样炒肉丝也难免会粘锅，多半是和淀粉的量有关系。那么炒肉丝加多少淀粉合适呢？

第一：锅不能太涩，比如你刚煮了一碗面，那锅可能就容易粘锅。

这就需要处理下，把锅刷干净，放灶上烧热，然后围锅边一圈倒入油，然后把油烧热，关火。

第二：炒肉丝时，油不能温度太高，高了倒是不粘锅，但是肉丝会粘到一起，不好打开。

所以，锅蹚好油后，需要关火降油温，然后凉了再炒肉丝，并且保证受热均匀，同时用铲子煸炒。

第三：就是沾铲子了，这是因为你的铲子温度过高，原因很简单，你把铲子放锅里搅油了，或者你炒肉丝时间过长，反正铲子热了就沾肉丝。

直接用凉水降温，同时肉丝好熟，炒几下就放葱姜蒜等小料，或者酱料，炒老了也是不好吃的。

加入淀粉要适量（感觉能包裹住肉丝即可）。加入过少，就不能完全锁住肉丝内部水分，使炒出的肉丝口感老韧；加入太多，又会糊汤，肉丝表面会存有糊状物，黏黏糊糊不清爽。

加水量应根据肉丝本身含水量而定。一般不超过肉丝重量的一半。要分2~3次加入，每次少加点，加后搅拌，使水分被肉丝吸收。搅拌好的肉丝应该无闲水、肉丝粘黏有劲且较易分开。

腌制肉丝时可以加入鸡蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，可以让做出来的肉更嫩一点。同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固，这样也可以起到防止粘锅的作用。

搅拌时要顺同一方向搅拌，可以改善肉丝的物理架构，让肉丝能较多地吸收水分。

①肉丝在切的时候一定要切均匀，这样可以使在后续炒制的时候更好受热均匀，使炒出来的肉丝口感好。

②腌制肉丝的时候建议不需要加入盐，因为盐会使肉丝的水分排出，这样肉丝下锅炒的时候就容易粘锅，最终的味道在肉丝出锅前调味就可以。

③ 在腌制肉丝的时候除了可以加入淀粉增加肉丝的嫩滑程度外，还可以加入鸡蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固，这样也可以起到防止粘锅的作用。

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