葡萄鱼的做法

好酷屋

发布于2022-12-17

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主料

鱼肉(500g)

辅料

鸡蛋(1只)，面包糠(适量)，紫薯(1片)，葡萄汁(100ml)

厨具

无

步骤

1、选取肉比较厚的鱼，我选的鳒鱼，片下鱼肉。

2、鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。

3、挂全蛋液，裹多量面包糠。

4、。。。。。。。。。。。。。。。。。

5、先初炸成熟捞出来，油温升到8成热再复炸1次，捞出来装盘。

6、汁水用的葡萄汁（图个便当，就用的醒目葡萄汁）加紫薯泥调色，另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。

7、锅里下少许油，下葱、蒜片炒香，下葡萄紫薯浆。

8、汁水浇在已经装盘的鱼面上，OK！

菜谱简介

昨天做了比较满意的棒子鱼和比较失败的葡萄鱼，心里一直纠结。。。。今天上午照例去俱乐部打球，下午想来想去，还是再做道葡萄鱼试一试吧！按照鱼老板的推荐，市场上肉比较厚的应该属鳒鱼（不知道是不是这个字？），片下鱼肉，呵呵，还真是。鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少许盐和胡椒码味。挂全蛋液，裹多量面包糠。先初炸成熟捞出来，油温升到8成热再复炸1次，捞出来装盘。汁水有用的葡萄汁（图个便当，就用的醒目葡萄汁）加紫薯调色。葱、蒜略炒，下用葡萄汁调和的紫薯你，小火烧烧，黏度大就稍微加点水，下白醋、糖、少许盐、味精，最后用水淀粉勾稀点的二流芡，浇在已经装盘的鱼面上就可以了。

小常识

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