补血红枣戚风蛋糕的做法

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发布于2023-02-07

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主料

低粉(85g)，鸡蛋(5个)，红糖(50g)，细砂糖(30g)，葡萄籽油(40g)，清水(40g)

辅料

去核红枣(80g)

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

1、红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了口感；

2、蛋黄蛋白分开，蛋黄备用，装蛋白的盘要保证无油无水

3、蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入细砂糖；做好后入冰箱保存备用；

4、接着蛋黄的盘中加入红糖，以及清水，葡萄籽油各40克，搅打均匀；

5、低粉筛入4中后和匀至无颗粒状，再加入60克的红枣粒和匀，余下20克备用；

6、把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式和匀；

7、和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中，继续以切的方式和匀，千万不能划圈，以免消泡；

8、和好的蛋糕糊；

9、把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部；

10、倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;

11、放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.

菜谱简介

最常做的戚风蛋糕，做得多了，效率大大的提高了，就想着变点花样，呵呵！这次做的是加了红糖和红枣的补血戚风，口味很不错，可能个人比较偏好红糖的香味，红枣的软糯吧！有机会你也试试做，真的很赞哦！以下是8寸的份量，以供参考！

小诀窍

制作戚风,要使用无味的植物油，可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油！清水可以用牛奶代替！
模具不用使用防粘的,也不用涂油，不然蛋糕体很难维持发起的状态哦！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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