干贝扒京白的做法
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主料
大白菜(500克),干贝(18克)
辅料
大葱(15克),姜(10克)
厨具
炒锅
步骤
1、主要原料。
2、先把干贝洗净放入碗中,加入葱段姜片和黄酒。
3、再加少许清水。
4、上笼蒸15分钟。
5、.....
6、把大白菜切条备用。
7、把蒸好的干贝取出,拣去葱姜不要,然后把干贝用手搓成细丝备用。
8、锅中放适量清水,倒入15克浓缩鸡汁煮开。
9、汤开后用盐调味。
10、汤中撒少许胡椒粉。
11、然后把切好的白菜下入锅中,再把干贝汤滗入锅中煮开。
12、汤开把白菜煮熟。
13、然后把白菜捞出码放到盘中。
14、锅中的底汤用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
15、把芡汁淋浇到白菜上,然后便可上桌享用。
菜谱简介
北京和胶东一带,都有很多著名的扒菜,比如,扒鱼翅、扒海参、扒鱼肚、扒燕菜、扒鲍鱼等等不胜枚举。当然了,这些都是高档的菜肴,在家制作对大多数人来讲也不现实!扒菜的做法很多,有锅扒、有蒸扒还有烧扒,做法虽各异,但大同小异。其要求,首先是要用好汤,其次是菜色漂亮整齐,因为这些菜都属于宴会中的大菜甚至是头菜,所以,要给人一种压桌的感觉才行。扒菜中,也不乏很多中低档的菜肴。您比如,扒三白、扒鱼腹、扒肉条、扒鸭条、栗子扒白菜等等。今天,在下为朋友们做的是扒京白,京白也叫大白菜,呵呵!由于,过去北京的白菜很有名,外皮青口,内白黄心儿,吃起来脆甜,营养相当丰富,是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年来,由于北京城市建设发展的较快,70%的菜农早已不种菜了,市场上的大白菜大多都是由河北、胶东一带供给。北京白菜,也称作京白,今天这道菜用的是干贝,因此叫做干贝扒京白,具体做法如下;
小诀窍
1、白菜要选择嫩的白菜头,去掉三层菜帮,用较嫩的部位。
2、由于是扒菜,因此,白菜煮的稍烂为好,要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴,也可以先勾完芡汁再把白菜出锅,为了漂亮先把白菜捞出码盘,再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜,可不放干贝,直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油,只有葱油配干贝,味道才更为鲜美和清香。
小常识
大白菜做法技巧
1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;
2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
干贝的作用滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化
治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱
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