鲜香橙蛋糕卷的做法

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发布于2023-02-07

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主料

鸡蛋(4个)，低筋面粉(4茶勺)

辅料

白糖(2茶勺)，醋(一滴)，鲜橙酱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋清分离（颜色重的是家里的笨鸡下的、蛋清也比外买的粘稠）。

2、蛋黄放入油，和糖拌至油水混、筛入面粉切拌式拌匀。

3、蛋清分次加入糖，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

4、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

5、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

6、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

7、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，撒上芝麻，并用力的震几下，面糊内部的大气泡让跑出。

8、把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。

9、凉凉揭去油纸，抹上鲜橙酱卷卷。

小诀窍

家里牛奶喝完了就没放牛奶、不过味道还是很鲜美。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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