苏打饼干的做法

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发布于2023-02-07

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主料

高筋面粉(100g+30g)，酵母(1/2小勺)，牛奶(45g)，芝麻(10g)

辅料

色拉油(25g+10g)，盐(1/4小勺+1/4小勺+适量)，小苏打(1/4小勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、把100g高筋面粉、25g色拉油、酵母、1/4小勺盐、牛奶和小苏打混合，

2、和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至1.5倍大，（我大概用了40min左右，这个具体看温度）

3、把30g高粉、10g色拉油、芝麻和1/4小勺盐混合，制作油酥，

4、和成油酥，

5、把发酵好的面团排尽空气，揉制成团，

6、擀成薄片，

7、把左右两边向中间折起，

8、再把上下两边三中间折起，形成三折，

9、折好的成这样，

10、再把他/它擀开，

11、左右折起，

12、上下折起，

13、同样折成一个小被子的形状，（重复以上动作三次，）

14、把油酥擀开，放在擀成长方形的薄片中间，

15、上下折起来，再把左右两边封口，把油酥完全包裹在面片中间，

16、重复之前三折面团的动作3次，然后擀成薄片，

17、大概这么厚，

18、切出你喜欢的形状来，用叉子在上面叉出小气孔来，

19、放在烤盘上，盖上一层锡箔纸，中层180度，15min左右，然后拿掉锡纸烤，（二次烘烤时最好经常观察，烤到表面有一点点变色即可，）

20、咬开，里面层次分明，酥脆可口，

菜谱简介

自制零食系列，苏打饼干，酥酥脆脆的苏打饼干一直是我最喜欢的饼干之一，怎么吃都没腻过，超市卖的大多放的油都不太好，自己烤制出来的更是酥脆可口，层次分明，芝香味十足，作为零食也是很不错的选择呢，

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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