鲜辣大白菜的做法

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发布于2023-02-07

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主料

大白菜(1棵)

辅料

姜(1棵)，蒜(2个)，苹果(2个)，盐(50克)，辣椒面(20克)，辣椒酱(2勺)

厨具

搅拌机

步骤

1、准备材料，粉粉无视

2、大白菜撕片清洗

3、沥干切块

4、一层菜一层盐

5、一层菜一层盐完成

6、上放重物压制

7、压四五个小时就可以了，我压了一晚上，就剩这么点了

8、淘洗掉咸水，尝一下不咸才可以

9、苹果切块

10、苹果和姜蒜一起打蓉

11、白菜挤干水

12、放辣椒面，喜辣多放点

13、老干妈辣椒酱，区别于韩式辣椒酱的鲜甜，老干妈是咸辣

14、放两勺酱

15、搅拌均匀

16、搅拌均匀

17、装入保鲜盒，压紧

18、密封放入冷藏七天开吃，其实多放几天不揭盖更好吃

19、完美，鲜辣爽口，饭都多吃两碗。对于吃辣不行的，可以用韩国辣椒酱，不放干辣椒。

菜谱简介

总喜欢动手做点什么，其实也是仿照韩国辣白菜做的，只是把口味改变了一点，更适合我们重庆人吃吧。不分四片抹盐而是切碎，就是嫌麻烦，这样吃着也方便，一筷子一口。

小诀窍

过程看着很多页，其实真简单，菜加盐去水，泡水去咸，挤干水分。调料一起打末调在一起就可以了。就是调料添加的量必须自己摸索，家常菜品，精确不到克的。。。菜去水了一定要泡洗到不咸，不然辣椒酱也有咸味，到时候难以下咽额。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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