心形拉花入门教程的做法

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发布于2023-02-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了心形拉花入门教程的做法的相关教程：主料Espresso咖啡机(适量)，咖啡杯(适量)，拉花杯(适量)辅料单份espresso(30ml)，咖啡(10g)厨具咖啡机步骤1、-道具篇-①Espresso咖啡机许多家用espresso咖

主料

Espresso咖啡机(适量)，咖啡杯(适量)，拉花杯(适量)

辅料

单份espresso(30ml)，咖啡(10g)

厨具

咖啡机

步骤

1、- 道具篇 -①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机，都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作，也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯，为便于操作，初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度，但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状，会影响牛奶的流动形状；杯体厚度，也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯，技艺才会稳步提升。

2、- 制作篇 -A to CA.制作espresso：单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用机器进行制作。B.制作奶泡：①先将蒸汽喷嘴打开一次，去除喷嘴内的残留水汽。

3、②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，将蒸汽打开。待蒸汽喷出时，缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置，增加与空气的接触。

4、③快完成时，再次将喷嘴向下深入一些，调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。

5、C.心形拉花步骤：①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯，并向自己微微倾斜；一只手持拉花杯，从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。

6、②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。

7、②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。

8、③牛奶开始浮出液面时，利用腕部力量，轻缓且规律地左右摇晃拉花杯，使液面上牛奶部分扩大。

9、④当表面牛奶部分已足够大小，用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶，一边从中间拉过去。

10、⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜，流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖，利落收杯。

菜谱简介

拉花需要非常扎实的技术，它不只是让一杯卡布奇诺更加美貌，也是制作者心意的体现。许多复杂拉花要练习较久，今天分享的相对简单：心形拉花入门教程，从道具到手法，逐步拆解。稍加练习，就能为喜欢的人倒出一杯有心咖啡。在卡布奇诺或拿铁表面进行的拉花主要有两种，一种是通过奶泡（foamed milk）直接拉花，另一种是利用细针、crema（espresso表面油脂）、可可粉等进一步作画。有时后者会被归类为Design Cappuccino，而仅用牛奶拉花杯完成的前者，也时而被称作Free Pour。心形拉花是经典拉花之一，本篇以它为例，与你分享如何用拉花杯，倒出一杯有心的拉花卡布奇诺。不论何种拉花，一份高品质的espresso（意式浓缩），与一份绵密柔滑的奶泡（foamed milk）必不可少。

小诀窍

- 小贴士：打奶泡应注意 -◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚，发泡状态也可能不够好。◇一杯传统卡布奇诺，通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯，所以应根据实际咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯，单份espresso（30ml），建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。◇应用冷藏牛奶进行发泡，因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温，起始温度如果过高，最后发泡质量会不佳。◇发泡完成的牛奶，应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一，则无法绘制出对比鲜明的图案，也无法和espresso很好地融合，最终会影响整体口感。◇蒸汽发泡时，蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面，易产生过大奶泡，不利于质地均匀。因此，适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。